关于哪些奶粉能用哪些不能用看图,奶粉一定要选对!
先来个镇楼的图
奶粉淀粉(淀粉可以先称8克,留出4克一会放在蛋白里)称好,百香果用漏网压出果汁,(先把奶粉和淀粉称好,然后一点点加果泥,加到合适稠度 停止不加)
这个是火龙果的 调好了奶糊应该是这个状态,
蛋白滴入柠檬汁和放入糖(我是一次性发的,也可以分三次放),开始打发蛋白,全程低速打,
蛋白开始有纹路时,放入之前没有放完的淀粉,打单头搅一下防止一会打的时候乱飞
接着低速打(这里说明一下,有的方子是高低高这个频率打蛋白,我个人经验感觉全程低速打出来的蛋白其实更细腻),蛋白纹路清晰,阻力变得明显,中间出现漩涡状就可以停止打蛋器了,看图状态
取三分之一蛋白与果蔬奶糊混合,翻拌或者“井”字手法,
混合均匀之后倒入剩下三分之二的蛋白里,用翻拌手法混合均匀
混合好的蛋白霜也应该是细腻有光泽的,如果是这个状态,那后面挤出来的溶豆基本就没什么问题了
装裱花袋,用刮刀或筷子把蛋白霜推到裱花嘴位置,开始挤
其实只要蛋白霜够稳定,蛋白是不会轻易消泡的
看视频,随便霍,没问题
火龙果的,方法一样,也是先把奶粉和淀粉称好,然后一点点加果泥,加到合适稠度 停止不加
红枣的,可以加点酸奶中和一下甜度
各种口味的,混合在一起是不是很好看
这个食谱关于溶豆的基本是都说到了,如果严格按照食谱来,做出成型溶豆就没问题! 如果还有其他什么不明白的,可以加我微信:liuliuheduoduo,共同交流进步。