龙虾买回,清水过几遍,去除污物,让后水中养上一小时,然后用旧牙刷逐只清洗,沥干。
蒜切末,洋葱切末。 菜油熬七八成熟,先加洋葱末,小火翻炒一分钟,加入蒜末,继续小火翻炒,至蒜末起香,不需要焦黄阶段。(熬蒜泥是最关键工序,油不能少,火不能大)
大火,分批放入小龙虾翻炒(防止虾逃跑),虾不动后,加入啤酒和水,水位略低于龙虾,分批加入糖和盐(各人口味不同,适时调整)。 煮沸后,中火十分钟,捞出龙虾装盘(防止煮老)。小火收锅中蒜泥汁,浓稠后将蒜泥汁淋在龙虾上,齐活!
盐和糖难以一步到位,在蒜泥汁出锅钱调整到位即可。