戚风蛋糕（6寸/8寸）

作者： 梦幻烘焙超市

蛋糕里面最简单也最难烤的就是戚风，戚风戚风有时真的能让人气疯。戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一。 淘宝店铺：梦幻烘焙超市https://shop58453804.taobao.com/?spm=a230r.7195193.1997079397.15.uobb9L 微信公众号：梦幻烘焙超市

用料

• #6寸版用料 两个
• 鸡蛋 2个
• 低筋面粉 65g
• 细砂糖 48g
• 纯牛奶 42g
• 色拉油 32g
• #8寸版用料
• 鸡蛋 4个
• 低筋面粉 130g
• 细砂糖 96g
• 纯牛奶 84g
• 色拉油 64g

戚风蛋糕（6寸/8寸）的做法步骤

步骤 1

所需材料准备

步骤 2

将牛奶、色拉油用手动打蛋器搅拌均匀。

步骤 3

筛入低筋面粉，搅拌均匀。

步骤 4

将入蛋黄搅拌均匀。

步骤 5

蛋清打至呈鱼眼泡状，分3次加入细砂糖。

步骤 6

打发至拉出一个短小直立的尖角。

步骤 7

盛1/3或1/2蛋白至蛋黄糊中翻拌均匀。

步骤 8

剩余蛋黄糊倒入盛蛋白的盆中，搅拌均匀。

步骤 9

混合好的蛋糕糊倒入模具中。

步骤 10

放入预热好的烤箱，140度火烤约1个小时即可。

步骤 11

蛋糕反转置凉后脱模。

步骤 12

取出脱模，完成！

步骤 13

完成图。

戚风蛋糕（6寸/8寸）的小贴士

1.内壁有油渍，粘附力不强，会造成回缩; 使用前将模具内的杂质完全擦干净 2.蛋黄糊没有搅拌均匀，油脂没有充分乳化，有颗粒感，造成回缩; 手法动作轻，速度快，蛋黄糊搅拌充分，至顺滑 3.搅拌面糊时间过长，用力过大，导致出筋，凉后导致回缩; 将面糊搅拌至顺滑即可 4.蛋白打发不足，未达到干性发泡，蛋白状态不稳定，造成回缩; 蛋白打到干性发泡，提起蛋头，蛋白呈短小直立的尖尖角即可 5.没有完全烤熟就中止烘烤，有湿润感的布丁层，凉后结块造成回缩; 出炉前十分钟，将竹签插入蛋糕体，提起竹签，竹签前端无蛋糕屑，可判断为蛋糕是否烤熟 6、低筋面粉购买链接https://item.taobao.com/item.htm?spm=a1z10.3-c-s.w4002-18456359277.24.304552fdG5bQ67&id=13687933475 7、细砂糖购买链接https://item.taobao.com/item.htm?spm=a1z10.3-c-s.w4002-18456359277.21.170152fdJaeO1I&id=42489710259 8、纯牛奶购买链接https://item.taobao.com/item.htm?spm=a1z10.3-c-s.w4002-18456359277.18.5fc952fdh4irk6&id=549364096361 9、色拉油购买链接https://item.taobao.com/item.htm?spm=a1z10.3-c-s.w4002-18456359277.12.4ddb52fdRo8esF&id=534799632748

菜谱创建时间：2018-06-22 13:55:55