菠萝包（帅帅小厨）

作者： 飞鸟与诗

群里姐妹分享的@帅帅小厨的菠萝包方子，我微博号忘记了，上不了，也看不了视频课。于是按照自己的习惯手法做的。搜了他下厨房，发现他没发上来，我就整理下，方便自己做。

用料

• 高粉： 200克
• 盐： 2克
• 糖： 35克
• 水： 40克
• 牛奶： 80克
• 蛋： 20克
• 酵母： 3克
• 黄油 25克
• 菠萝皮
• 黄油 50克
• 低粉 80克
• 糖粉 60克
• 鸡蛋液 20克
• 奶粉： 5克

菠萝包（帅帅小厨）的做法步骤

步骤 1

把高筋面粉、盐、糖混合均匀，加入温度14度左右的牛奶和水，揉面10分钟左右，揉成团即可。

步骤 2

加入3克酵母，揉到扩展状态，放软化黄油25克。我的黄油没软化，多揉了几分钟，感觉夏天还是要软化好比较好，揉面时间尽可能短。揉好后最后测一下面温，小餐包要求没那么严格，但是面温过高会发酵过快，成品口感会不太好。

步骤 3

手指沾面粉戳个洞不坍塌不回缩就是一发好了。

步骤 4

一发时我们来做菠萝皮，黄油软化后加入糖粉搅拌均匀，分三次加入蛋液（我用的蛋黄液），每加入一次用手动打蛋器搅拌均匀。 如此三次后筛入低粉和奶粉，切拌均匀，没干粉就停手了。 盖保鲜膜放入冰箱冷藏。

步骤 5

把面团分成9份，滚圆松弛15分钟左右。冬天松弛20分钟左右。松弛时盖保鲜膜防止面团变干。

步骤 6

松弛好后轻拍面团，拍出大气泡，再次滚圆。把菠萝皮分成九份，用保鲜袋包着擀圆后盖在面团上，轻轻按压菠萝皮边缘和面团让它们更贴合。

步骤 7

刷蛋液，蛋黄最好，全蛋液要过筛，不然容易流下菠萝皮，影响颜值。 用牙签划出纹路，轻轻划，我划太深了。

步骤 8

180度烤20分钟，这个根据你自己的习惯来。每个烤箱烤餐包的时间温度都不是固定的。

菜谱创建时间：2018-06-18 15:00:06