柳州凉拌粉

作者： 干净大王

一直被催出凉拌粉的方子，其实做法不难但准备工作超级麻烦，所以一直拖着没拍步骤，夏天又到了，对于我来说夏日美食必备三件套：西瓜，绿豆粥，凉拌粉!趁着周末赶紧把做法给拍了，步骤很多，但都很简单，其中还有叉烧的做法，凉拌粉最重要的就是番茄汁啦，所以汁的步骤会比较详细(luō suo) 请看完步骤再做，因为调味料我没有写在用料里，做之前准备好会比较方便，还有因为我做的量比较大，是一家四口中餐+晚餐的量，吃不了这么多的就自己减量吧，很多东西就是你吃得多就多做一些，不喜欢就不要的，根据自己喜好来吧 之后还有要补充的再修改，反正大概就是这样啦，在外地的柳州小伙伴或喜欢柳州凉拌粉的可以试试看哦～(∩ᵒ̴̶̷̤⌔ᵒ̴̶̷̤∩)

用料

• 五花肉
• 香菇
• 花生米
• 韭菜
• 豆芽
• 葱姜蒜
• 肉沫
• 番茄
• 空心菜梗
• 青椒
• 米粉

柳州凉拌粉的做法步骤

步骤 1

五花肉加入沙姜八角什么的腌料，加五汤勺的酱油，两汤勺的老抽，一小勺白糖腌制一小时

步骤 2

干香菇洗净用热水泡发(一定要洗净哈因为后面需要用到泡香菇的水)

步骤 3

冷锅冷油放入花生米小火炒至上色，凉冷

步骤 4

韭菜洗净切段焯水

步骤 5

豆芽洗净焯水

步骤 6

韭菜豆芽都沥干水

步骤 7

葱油：葱花切段后放入油中小火炒至上色(到还有一点绿色就关火了，不然太干了不好吃）

步骤 8

盛到碟子里晾冷

步骤 9

香菇切碎后放入肉沫中拌匀

步骤 10

锅中倒少许油，炒熟香菇肉沫后倒入酱油上色(不用放太多，后面番茄汁有咸味，放太多会太咸)

步骤 11

把姜、蒜、葱头切碎

步骤 12

番茄切小粒(我用了5个番茄，味道很足了)

步骤 13

锅中倒少许油，放入葱姜蒜碎炒至金黄

步骤 14

加入番茄粒炒至番茄出汁软烂

步骤 15

加入五勺番茄酱，一勺耗油拌匀

步骤 16

再加入两勺海鲜酱

步骤 17

四勺酸梅酱

步骤 18

拌匀后汁已经变得比较浓稠了，(bu bu的冒泡泡）

步骤 19

如果想汁更浓稠的可以加一点淀粉水

步骤 20

刚才泡香菇的水过滤掉杂质后倒入番茄汁中(加香菇水的汁味道比加水的更香）

步骤 21

最后加入刚才炒的香菇肉沫

步骤 22

番茄汁就做好啦

步骤 23

空心菜梗切段，放油炒熟后放盐和一点醋

步骤 24

蒜米、葱和青椒切碎

步骤 25

倒入碗中，加入白醋和一点白糖(吃凉拌粉时舀两勺青椒醋汁味道棒极了)

步骤 26

最开始腌制的五花肉加入能没过肉的水，大火煮开后转小火煮20分钟

步骤 27

晾冷后切片(我这是卤叉烧，想吃香一点的可以在煮熟后沥干卤汁放油锅中炸一下再切）

步骤 28

柳州切粉，就是扁的米粉(ૢ˃ꌂ˂⁎)

步骤 29

把米粉放入碗中，然后什么都加一点，最后淋上番茄汁就好啦

柳州凉拌粉的小贴士

小贴士就是，吃凉拌粉的碗要够大，什么都加到碗里拌着大口吃!!

菜谱创建时间：2018-06-11 23:49:48