用APP打开
咸鸭蛋的做法
打开下厨房,相关视频马上看 >>

咸鸭蛋

1.7万人浏览 770人收藏 12人做过
APP中查看更多做法
作者: 月亮晶晶
月亮晶晶

咸鸭蛋的用料

咸鸭蛋的做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鸭蛋洗净擦干表面水份(或者晾干)

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅中放500ml水烧开,倒入100g盐烧开融化。彻底冷却后加入30ml高度白酒搅匀

步骤 3

盐开水倒入可以密封的容器里,鸭蛋轻轻的将蛋壳磕裂一点(可以用小铁勺敲也可以用手拿起在砧板上磕),浸入盐水,密封。春夏季气温高,放阴凉处一般一周就可以做得。像现在这样秋冬季气温低,放室内保存,一般需要两周左右才能入味出油

咸鸭蛋的小贴士

1.鸭蛋最好选本鸭蛋,个子小容易入味也更好吃。洗好一定要弄干表面水份再浸入盐水。 2.鸭蛋泡入盐水前要把蛋壳轻轻磕裂一点,让蛋壳上有小裂缝,这是速成的关键所在。鸭蛋壳比鸡蛋壳要厚,没那么容易破,所以一般不会磕的留出蛋白蛋黄啥的,放心磕吧。(不过您下手还是悠着点哈,壳再厚它也是个蛋,粗暴对待它还是会破给你看的) 3.这种做法又叫饱和盐水法,也就是让水中的盐基本达到饱和状态不能再融解更多的盐,一般盐的用量是清水的20%左右。白酒是让咸鸭蛋黄出油的关键,用高度白酒比较好,我用的是50度的尖庄。 4.腌制时间差不多了,取一个鸭蛋出来蒸熟试试看,如果咸度合适,那么就把所有鸭蛋都取出洗干净,擦干表面,放冰箱储存。如果咸度还不够,那么再继续浸泡几天。每家喜欢的咸度不同,所以这个腌制时间还是需要自己调整掌握。 5.这样做的咸鸭蛋因为表面有裂缝,所以做好不能用我们常用的水煮方法来煮熟,用蒸的方法,蒸的咸鸭蛋其实更好吃。

菜谱创建时间:2011-11-01 21:22:58
换个做法

咸鸭蛋的其他做法


烤鸡翅(烤箱版)
烤鸡翅(烤箱版)
评分 7.8 2732 人做过
APP查看详细教程
红烧鲤鱼
红烧鲤鱼
评分 8.0 1401 人做过
APP查看详细教程
香巴佬卤蛋
香巴佬卤蛋
评分 8.7 1003 人做过
APP查看详细教程

虎皮鹌鹑蛋
虎皮鹌鹑蛋
评分 8.0 1127 人做过
APP查看详细教程
大蒜烧鳝鱼
大蒜烧鳝鱼
评分 7.9 1218 人做过
APP查看详细教程
麻辣水煮鱼
麻辣水煮鱼
评分 8.2 2228 人做过
APP查看详细教程

作者的其他菜谱


洋葱炒蛋
洋葱炒蛋
评分 6.9 2162 人做过
APP查看详细教程
卤蛋
卤蛋
评分 8.4 1357 人做过
APP查看详细教程
老爸的手艺---蒸肉蛋卷
老爸的手艺---蒸肉蛋卷
评分 8.2 1017 人做过
APP查看详细教程

被大家加入到以下菜单


韩式辣白菜
韩式辣白菜
评分 8.2 2318 人做过
APP查看详细教程
青椒炒蛋
青椒炒蛋
评分 7.6 2337 人做过
APP查看详细教程
香辣小龙虾-超详细处理干净步骤!
香辣小龙虾-超详细处理干净步骤!
评分 8.6 3693 人做过
APP查看详细教程
西红柿鸡蛋汤
西红柿鸡蛋汤
评分 8.0 5599 人做过
APP查看详细教程
蟹黄豆腐
蟹黄豆腐
评分 7.3 1336 人做过
APP查看详细教程
烤鸡翅(烤箱版)
烤鸡翅(烤箱版)
评分 7.8 2732 人做过
APP查看详细教程