抹茶冰心小面包

作者： 啊呜511

翻翻历史信息发现抹茶类的食谱确实是，蛮少的。 原因嘛，一个是或许之前选购过的抹茶粉品质较劣以至于提到抹茶味的食物某人就要皱眉头，再就是确实靠谱的抹茶粉选购不易。 今天这款抹茶冰心小餐包用基础抹茶面团+抹茶卡仕达奶油制作而成。 双重抹茶口味叠加，加上冷藏后冰凉治愈的口感，让它的好吃程度被提升了无数倍，完美疗愈入夏后匮乏的食欲！某人等不及灌好馅的包包去冷藏就抓起一只，看这三两口干掉的速度估计未来冰箱囤货中又可以加上抹茶粉这一项了！ 戳原文链接文末有福利哟~https://mp.weixin.qq.com/s/CN0ljpXK__BWku1CIoQfcA

用料

• #面团
• 面包粉 500克
• 抹茶粉（若竹） 20克
• 鲜酵母 15克（或者耐高糖干酵母5克）
• 盐 5克
• 糖 40克
• 奶粉 10克
• 冰水 370克
• 黄油 40克
• #抹茶冰心奶油馅
• 牛奶 500克
• 细砂糖 100-120克
• 玉米淀粉 35克
• 抹茶粉 10克
• 全蛋 100克（鸡蛋2个）
• 黄油 80克
• 淡奶油 300克
• 抹茶粉 8克（可以随喜好适量加至12克）

抹茶冰心小面包的做法步骤

步骤 1

抹茶卡仕达酱制作 (可以利用面团初发酵的间隙来制作） 两只鸡蛋磕入容器，打散，加入过筛的玉米淀粉和抹茶粉。 ps:玉米淀粉和抹茶粉请分别提前过筛，避免结块颗粒。

步骤 2

搅拌均匀。

步骤 3

牛奶加入糖，小火一边搅拌一边煮沸。

步骤 4

沸腾离火后马上一边搅拌一边流线型倒入抹茶蛋糊中~ 要不停搅拌哟~

步骤 5

重新倒回奶锅，小火一边搅拌一边加热至逐渐浓稠、充分糊化即可

步骤 6

离火马上加入黄油

步骤 7

利用余温搅拌至黄油融化充分融入卡仕达酱。

步骤 8

倒入恰当的容器盖保鲜膜冷却后放入冷藏备用。

步骤 9

抹茶面包体制作 面团材料中黄油以外的所有食材混合，放入厨师机（型号为海氏900或者糕潮600）搅拌缸，低速搅拌至无干粉成团，转5-6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态，加入软化的黄油。

步骤 10

3档将黄油逐渐揉入面团。转6-7档继续揉至扩展阶段

步骤 11

能拉出相对透明薄膜

步骤 12

取出，将面团滚圆

步骤 13

放入容器盖好，放在25-28度的环境中进行基础发酵。发酵至2~2.5倍大，手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷。

步骤 14

将发酵好的面团取出，

步骤 15

分割65克左右/个小面团

步骤 16

滚圆后盖保鲜膜醒发15分钟。

步骤 17

取一个松弛好的面团，拍扁后再次滚圆。 依次做好摆上烤盘。

步骤 18

放在温度35度左右湿度75%的环境下发酵至2倍大， 手指轻摁表面可以缓慢回弹，

步骤 19

放入预热好的烤箱中层，上下管160度烘烤20分钟。

步骤 20

脱模冷却。

步骤 21

淡奶油加抹茶粉打发

步骤 22

分次加入抹茶卡仕达酱，搅打均匀

步骤 23

装入裱花袋

步骤 24

用泡芙打馅专业花嘴，45度倾斜插入餐包底部，360度转圈挤入即可。

抹茶冰心小面包的小贴士

1、液体量请预留，根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整。 2、请严格控制面温，揉好的面团温度以25-26度最佳，不要超过28度为宜。 3、面团配方为16个餐包，馅料相应刚刚好，每只餐包灌入70-80克馅料即为主图既视感，大大的满足！ 4、灌入冰心的餐包请放入密封容器入冰箱冷藏保存，可保存3天左右。 5、（这一段要鞠躬感谢掌柜的科普）抹茶的绿色主要来自于其中的叶绿素，正常情况下就是会氧化变色的。尤其是经过高温烘烤多少一定会变色，出炉后接触空气、光会进一步氧化。虽然好抹茶，相对变色会弱一些。（不变色的抹茶其实是有问题的）。抹茶的品质、温度高低、与空气的接触程度以及光线是影响抹茶变色的四个因素。理论上来说，越好的抹茶越不容易变色、越低的温度越不容易变色、越少的空气越不容易变色、越弱的光线（尤其是紫外线）越不容易变色。所以其实用来做慕斯、冰淇淋、布丁、雪糕等等冷处理的甜品颜值更高。

菜谱创建时间：2018-06-07 18:04:58