意式马卡龙咖啡版

作者： 针织姐

最开始学做马卡龙是被它的颜值吸引！玩久了之后觉得夹馅很重要！可以中和马卡龙的甜度，真让人欲罢不能！昨天我的新宠UKOEO高比克风炉到手啦！可以5层同烤！想起来就开森！必须试一下才有发言权！但必定第一次用风炉烤还是不放心所以试了2盘！以后可以放心的5层同烤了！如果烤5盘请把方子x2.5倍！如果普通烤箱烤请把方子减半！普通烤箱只能烤一层！

用料

• 蛋白粉 1克（打发）
• 杏仁粉 180克加6包咖啡粉tpt
• 糖粉 180克（tpt）
• 蛋白 66克（tpt）
• 蛋白 66克（打发）
• 砂糖 30克（打发）
• 砂糖 150克（糖水）
• 水 45克（糖水）

意式马卡龙咖啡版的做法步骤

步骤 1

1 所有材料工具准备好，杏仁粉180➕6包咖啡粉加180糖粉放一个打蛋盆里拌匀加66克蛋白 2 如果做色马就直接180杏仁粉加180糖粉➕少许色粉 3 如果做可可的就杏仁粉176克➕10克法芙娜

步骤 2

杏仁粉加糖粉加蛋白用刮刀压拌成膏状盖保鲜膜备用

步骤 3

150克砂糖加45克水开电磁炉大火煮开转小火煮至118度

步骤 4

糖水煮到110度时候我们来打发蛋白，66克蛋白加入1克蛋白粉，30克砂糖分3次倒入蛋白里打法要硬性发泡！

步骤 5

糖水煮到118度关火，糖水分次倒入蛋白里打发，我用高速打！每倒入一次和蛋白打均匀了再倒入下一次我分了4，5次倒糖水

步骤 6

打好的蛋白是酱紫滴！有光泽有纹路！打起来打蛋器明显感觉到阻力！这时候蛋白霜就打好了！低于手温就会越打越稀哈！

步骤 7

（1拌）取3分之一蛋白霜和tpt混合，第一次用压拌手法，混合均匀就到看不见蛋白霜，暴力点没事

步骤 8

（2拌）第二次手法要温柔些！切拌，混合均匀到看不见蛋白霜

步骤 9

（3拌）第三拌要更小心了！刮刀从中间方向切拌起下去再从11点方向提起来反复操作到均匀看不见蛋白霜

步骤 10

混合好的面糊用刮刀刮起来检查一下！要飘带状，面糊自然缓缓流下来但不会断这才是合格的面糊。如果流下很快就说明面糊稀了！要么蛋白霜没打到硬性要么拌面糊时候蛋白霜消泡了！面糊流不下来而且断断续续就说明稠了！总之蛋白霜不合格！合格的蛋白霜很耐拌！

步骤 11

把裱花袋里面装上裱花嘴惠尔通12或者三能7066

步骤 12

装好之后用刮板把面糊往袋子里面刮干净把裱花袋口扎起来

步骤 13

油布铺在圈圈纸上！按照圈圈纸的大小挤上面糊，挤好之后请抽掉圈圈纸！把挤好的面糊移至烤盘

步骤 14

我是室温晾皮的！大概晾皮15分钟左右！因为湿度才29！湿度3十几我也室温晾皮！冬天我会用大三p空调吹也15分钟左右！软结皮！晾皮时候把风炉预热到150度！温度达到了再把马卡龙放进去烤！

步骤 15

晾好皮面糊应该是不粘手的，软软的一层结皮！手指摁下去会缓缓回弹！（这时候就如果各方面都做的到位面糊非常健康也可以直接烤！但新手请勿模仿）

步骤 16

2层同烤真是爽歪歪！如果想5层同烤请把方子x2.5倍！面糊入炉时候风炉定150度12分钟，3分钟时候裙边就出来了！烤到裙边涨到最高再缓缓回落再烤几分钟就好了！（如果是汉堡马150度15分钟）

步骤 17

快到时间的时候开门检查一下！手指推下马卡龙不动就证明烤好了！

步骤 18

出炉了掰开检查一下组织，妥妥的直裙边不空心！第一次用风炉烤马卡龙！大爱，其实马卡龙壳没那么白！今天光线太强了！油布都照白了😂

步骤 19

烤好的马卡龙可以随意夹自己喜欢的馅放入保鲜盒冷藏24小时以后食用！一周内吃冷藏！冷冻可以放一个月！

步骤 20

这张也是风炉烤的！一盘咖啡粉一盘可可粉！拒绝色素的宝宝们可以用这些

步骤 21

想做汉堡马的杏仁粉和糖粉各加10克

步骤 22

汉堡马

步骤 23

夹上自己喜欢的馅

步骤 24

😁

步骤 25

汉堡马

意式马卡龙咖啡版的小贴士

1 天热鸡蛋一定要冷藏再用！冬天做室温低糖水降温过快要注意给打蛋盆保温 2 面糊一定要缓缓流下连续不断的飘带状这样蛋白霜的黏稠度才合格 3 晾皮一定要到位！要么会爆或龟裂 4 烤到最后几分钟开门推下不动就熟了！还动就不能出炉，没熟出炉会粘底会空！烤箱温度不够也会空

菜谱创建时间：2018-06-07 08:10:39