咖啡奶酥墨西哥面包

作者： 一只大桃儿

咖啡味道十分香浓 咖啡面包体+原味奶酥+咖啡墨西哥酱 可做5个单个150g左右的面包

用料

• A面包体
• 咖啡液体 135g
• 鸡蛋 1只
• 高筋粉 250g
• 黑咖啡粉(不要用3合1) 3g
• 奶粉 10g
• 糖 50g
• 盐 3g
• 酵母 5g
• 黄油 22g
• B奶酥馅(夹心)
• 黄油 60g
• 糖粉 40g
• 盐 一丢丢
• 全蛋液 20g
• 奶粉 50g
• C墨西哥酱(表面)
• 黄油 30g
• 糖 30g
• 全蛋液 30g
• 低筋面粉 22g
• 玉米淀粉 15g
• 黑咖啡粉(不要用3合1) 3g

咖啡奶酥墨西哥面包的做法步骤

步骤 1

A面包体 除黄油外所有材料用面包机和面20min 放黄油二次和面20min(黄油少量多次慢慢添加成品会更软) 发酵两倍大 约1h

步骤 2

B奶酥馅 趁面包发酵过程制作奶酥馅 室温软化黄油加糖粉适量盐打发 加全蛋液搅拌均匀 最后加奶粉拌匀放一边静置（如果做圆形可冰箱冷藏好分份 做长条卷型不用冷藏 整形时更加方便涂抹）

步骤 3

整形 二发 面团发酵好后平均分成五份 每份擀成牛舌长条 涂上奶酥馅 卷好 边上捏紧 放入面包托 二次发酵约40min（建议使用面包托 后面涂墨西哥酱 烘烤途中会往下流😂）

步骤 4

C墨西哥咖啡酱（涂在表面） 等待面包二发过程 制作墨西哥酱 黄油软化融化均可 加入糖 蛋液 以及所有粉类搅拌均匀 成粘稠墨西哥咖啡酱

步骤 5

涂墨西哥酱 烘烤 二发后预热烤箱170度 墨西哥酱涂在表面 用裱画袋挤也可以 直接用刮刀涂抹也可以 不要太靠边缘 本身就会 往下流 所以建议使用面包托 （我先用刮刀弄到面包上 用带锯齿的面包刀刮匀）烘烤20min 随时观察

步骤 6

出炉 咬一口～咖啡味道十分香浓～😆

咖啡奶酥墨西哥面包的小贴士

tips 1⃣️和面黄油要慢慢加 面包体会很软 2⃣️咖啡粉要用纯黑咖啡 才会香浓 无糖无植脂末的 不要用3合1 不要用3合1 不要用3合1 重要事情说三遍！

菜谱创建时间：2018-06-06 10:44:06