自制豆腐花【米酒/开菲尔Kefir酿水豆腐】自制豆腐

作者： 淘米睡起床了

尝试过用内酯点豆腐。内酯Glucono delta-lactone (GDL)，代号E575，是比较安全的食品添加剂。希腊的🐏菲达干酪（Feta cheese）也是它点出来的，真没想到咱们豆腐还有这号美味的远方亲戚。但讲真每次溶解这种无色无味晶体去做使用的豆腐，心里总有点怪怪的。 醋点出来的豆腐絮状太重没法做豆腐脑。 石膏和盐卤没试过。想想真是神奇，代购得很火的德国Brita滤水壶作用就是过滤掉钙镁离子，北豆腐又帮你补回来了。 把其他豆腐都怼了个遍(*´◐∀◐`*) 终于护犊子的自卖自夸：米酒点的豆腐花，天然纯正益生菌豆腐花。 此外我这有个无敌省事的自制米酒方法不知当讲不当讲。 ——"别讲，憋回去。" ……(好吧那我搁文尾小贴士) Kefir开菲尔也能点豆腐，凝固完整性倍儿好，Kefir养到成灾的小朋友们也可以把奶Kefir丢进豆浆里。豆花有了谢谢益生菌更是健康满满（咬到Kefir粒还有椰果口感）。 欢迎一起探索益生菌的世界∠( ᐛ 」∠)_

用料

• 酒酿汁 40g
• 豆浆 200g

自制豆腐花【米酒/开菲尔Kefir酿水豆腐】自制豆腐的做法步骤

步骤 1

黄豆：水=1：10的浓度的自制豆浆，滤去豆渣。 豆浆倒入洁净无油的杯子中。 （市售豆浆我没试过，只要不是太稀应该也没问题。)

步骤 2

等豆浆放凉到不烫手就可以操作。太烫了会烫坏米酒中的益生菌宝宝。 加入豆浆1/5量的米酒汁。（米酒比例可以上下浮动，约在豆浆量的1/6到1/3，风味不一样，米酒越多发酵越快。） 自酿米酒浓度更稳定，见小贴士。 市售米酒请用新鲜米酒，煮熟罐装的益生菌已经灭活的没法进行酿造。

步骤 3

搅拌均匀，盖上盖子静置让其发酵成豆腐花。 （图为透明的法压壶，任何杯子都可以，玻璃杯比较好观察）

步骤 4

二十五℃左右的日子，发酵了6个小时。图片稍微有点过头。不过口感豆花无误。 要加速的可以放在酸奶机里用酒酿功能做。 这个状态就应该吃惹，继续发酵很快会继续发酵析出豆液，只能用来做豆腐了。

步骤 5

By the way。在下甜党一名。加红糖。 敌党你们加咸卤去吧。

步骤 6

PS：如果要做豆腐，可以用模具过滤后加压做豆腐。和普通做豆腐原理一致

自制豆腐花【米酒/开菲尔Kefir酿水豆腐】自制豆腐的小贴士

🍑仅需六！分！钟！的自制米酒 https://m.xiachufang.com/recipe/100633127/

菜谱创建时间：2018-06-02 12:43:57