自贡酸菜黄辣丁

作者： 跟猫猫一起做美食

用料

• 黄辣丁 2斤
• 酸菜 200克
• 小米椒 100克
• 仔姜 150克
• 大蒜 50克
• 老姜 50克
• 香料 20克
• 花椒 30克
• 菜油 200克
• 猪油 50克
• 大葱段 100克
• 大葱叶 50克
• 生抽 1勺
• 豆瓣酱 1勺
• 盐巴 2勺
• 料酒 3勺
• 鸡精 1勺

自贡酸菜黄辣丁的做法步骤

步骤 1

2斤黄辣丁洗净沥干，加入料酒3勺、姜丝10克、大葱叶50克、盐1勺搅拌均匀腌制15分钟。

步骤 2

锅热后放入200克菜油，待油温烧至80度关火。

步骤 3

关火后立即放入20克香料。待香味完全侵入油中，把香料捞起。开小火，放入猪油。

步骤 4

猪油完全融化后放入姜蒜粒、豆瓣酱，小火炒香。

步骤 5

放入酸菜炒香。酸菜可多炒一会儿，因为酸菜味道不容易出来。

步骤 6

加入适量水，如果有条件，想味道更鲜美可加入骨头原汤。

步骤 7

开大火，加入小米椒及仔姜、盐、生抽。烧开后关小火。熬制五分钟。

步骤 8

香味完全熬入汤中后加入黄辣丁。开大火。

步骤 9

加入大葱，3分钟后加入鸡精。就可起锅了！

步骤 10

大功告成！完美出锅！鱼肉嫩嫩滑入口中，那酸味、那辣味！可以吃下两大碗饭！

自贡酸菜黄辣丁的小贴士

洗鱼的时候可要当心，鱼刺很容易扎伤手。自贡菜最有特点的是小米椒和仔姜。每年的六七月是小米椒及仔姜盛产的季节，所以这个时段也适合做自贡菜。

菜谱创建时间：2018-05-29 21:01:27