拔丝泡芙塔 | 酥脆的外皮 圣诞首选

作者： 贝壳烘焙bakrs

泡芙，有着酥脆的外皮，可以在里面填上各种各样的馅料，除了蛋乳泥、巧克力酱、打发的淡奶油等，还可以填上冰冰凉凉的冰淇淋，外表也可以粘上巧克力酱、撒上糖粉或者果仁，形成丰富多彩的口感。 而由N多泡芙组成的拔丝泡芙塔,更是西点中殿堂级的一款甜点，整个过程中制作泡 芙、馅料、焦糖以及拔丝的温度都十分考究，考验着西点制作的水平，需要高度的专注 和耐心。这次制作原味的泡芙塔,它的口感与味道都更加丰富。 成品酷炫且好吃~ 淘宝店铺：贝壳烘焙bakrs 微信号：15601645072

用料

• #泡芙壳：
• 水 95g
• 牛奶 20g
• 黄油 55g
• 盐 1g
• 低筋面粉 50g
• 高筋面粉 15g
• 鲜鸡蛋 100g
• #夹馅:
• 淡奶油 200g
• 砂糖 20g
• #拔丝：
• 砂糖 500g

拔丝泡芙塔 | 酥脆的外皮 圣诞首选的做法步骤

步骤 1

泡芙壳制作步骤：

步骤 2

水、牛奶、黄油煮沸

步骤 3

加入过筛的粉类，烫面并且搅拌均匀

步骤 4

再分次加入鸡蛋搅拌均匀即可备用

步骤 5

用花嘴挤出形状即可烘烤

步骤 6

烘烤后成品如图

步骤 7

夹馅制作步骤：

步骤 8

淡奶油砂糖隔冰水打发至没有流动性

步骤 9

用花嘴填装奶油，挤入馅料备用

步骤 10

煮焦糖：

步骤 11

砂糖电磁炉小火加热至融化上色即可使用（甩丝145度，拉丝105）。

步骤 12

熬制到像这样的颜色

步骤 13

泡芙组装制作：

步骤 14

做好的泡芙壳底部粘焦糖

步骤 15

堆叠起来成为塔状

步骤 16

焦糖拔丝装饰泡芙塔

步骤 17

拔丝泡芙塔，甜点里殿堂级作品，完成啦！

步骤 18

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拔丝泡芙塔 | 酥脆的外皮 圣诞首选的小贴士

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菜谱创建时间：2018-05-26 13:16:26