香醇巧克力蛋糕笔记

作者： sindyliu

上海市现代食品职业技能培训中心 吴周成老师

用料

• 鸡蛋 4个（分成蛋黄蛋白）
• 细砂糖A 78g
• 细砂糖B 33g
• 黄油 64克
• 牛奶 59克（酌情使用）
• 巧克力 117g
• 低筋面粉 117克
• 可可粉 30克

香醇巧克力蛋糕笔记的做法步骤

步骤 1

按上课操作：一共只需4个鸡蛋，把蛋黄蛋清分开 还有上课时未添加牛奶（老师已确认说“可以加”） 这方子～～～呵呵～～我受不了～～在上面重新写了一下

步骤 2

上课时未加牛奶，老师说可以加，有人说看状态。那我只能说看你高兴了

步骤 3

巧克力融化后趁热加入黄油，蛋黄加入B份砂糖，搅拌，加热至糖融化

步骤 4

蛋黄糊加入巧克力糊中

步骤 5

加入过筛后的可可粉低粉，若过干可适当加水或牛奶（上课时未加）

步骤 6

蛋清加砂糖A，中速打至中性发泡（由于量少，不宜适度过快）

步骤 7

分1/3 和2/3，两次拌入，入模，震盆。180/160，烤35分钟

步骤 8

凉后分成2片，加凉后变稠的甘那许，并以甘那许抹面。速冻

步骤 9

用35度的甘那许淋面，中间开始，表面抹一刀，再冻

步骤 10

切6片，详见上一篇笔记，没力气写了～

菜谱创建时间：2018-05-25 23:47:05