【生酮】手指饼干 Ladyfinger

作者： paopaoli

想做提拉米苏，以前没生酮的时候觉得此物太肥没敢怎么吃，现在终于可以放开享受啦~但素，不加手指饼干的提拉米苏味道怎么能纯正，找了半天也并没有找到生酮版的手指饼干，于是试验了一下居然一次成功！分享给大家！ 方法采用 阿姿妹的普通手指饼干食谱 http://www.xiachufang.com/recipe/100097113/ 拿过来另写一个方子是为了酮友们好找，我把原方里的 60g低粉 替换成了 10g杏仁粉+20g椰子粉，烤成了饼干状，湿润度正好哦，可以刷提拉米苏啦，开心~

用料

• 罗汉果糖粉 30g + 5g
• 杏仁粉 10g
• 椰子粉 20g
• 蛋白 60g（约2个蛋白）
• 蛋黄 40g（约3个蛋黄）

【生酮】手指饼干 Ladyfinger的做法步骤

步骤 1

准备好材料，代糖如果是颗粒状的要用磨豆机打成粉状（其中30g是加到材料里的，5g左右是最后撒到饼干表面的）；如果没有罗汉果糖（甜度是蔗糖的两倍），可以用甜菊糖等别的代糖，分量自己估计，甜菊糖很甜，别加多了呦~蛋白蛋黄分离；

步骤 2

将蛋黄与5g糖粉混合打散，打至浓稠发白；

步骤 3

将蛋白用打蛋器打至呈鱼眼泡状分三次加入25g代糖糖粉，第一次加入糖粉打至蛋白变得浓稠，第二次加入糖粉打至蛋白出现明显的光泽和纹路，第三次加入糖粉打至提起打蛋器蛋白能拉出不弯曲的短小尖角；

步骤 4

取一团蛋白霜加入蛋黄中，用蛋抽搅拌均匀；将搅拌均匀的糊，倒入剩余的蛋白霜中，用橡皮刀翻拌至蛋白蛋黄呈现大理石纹；

步骤 5

加入10g杏仁粉和20g椰子粉，拌匀，此时会感觉到突然消泡一样的体积变小，不用担心，烤的时候还是会膨胀一些的；

步骤 6

将拌好的面糊装入裱花袋，使用1cm口径的圆形花嘴；

步骤 7

烤盘上垫油布，将面糊挤在烤盘上；表面筛上或撒上最后5g代糖糖粉；

步骤 8

烤箱预热至190度烤10分钟，拿出晾凉即可。

菜谱创建时间：2018-05-22 21:21:20