鲜虾馄饨

作者： 爆炒里脊

传承自妈妈在饭店使用的馄饨秘法 #留学生便捷用料改良版，希望一些实用tips能帮到大家 #南京小馄饨 非常简单的作法，第一次尝试就可以成功哦

用料

• 馄饨皮 张
• 猪肉 克
• 虾 只
• 盐 克
• 胡椒粉 克
• 油
• 葱
• 姜
• 香油 勺
• 榨菜
• 鸡蛋 一只

鲜虾馄饨的做法步骤

步骤 1

【备料】 *中超的馄饨皮 *Ground Pork绞肉，如图中所示，我觉得超市的绞肉太肥，又加了*Lean Pork瘦肉 *最后是开好背的虾 肥瘦三七比较合适，瘦肉太多会柴，肉和虾的比例控制在2:1

步骤 2

【剁馅】 将刚刚的几种材料分别剁匀，起粘（起粘差不多就是肉粘上菜板。这一步非常重要，粘稠的馅料将会帮助馄饨成型，防止煮熟的过程中露馅ˊ_>ˋ，大家要有耐心） 搅拌在一起后再次剁匀 剁碎葱姜，再剁进馅料里，越碎越好，偷懒的结果你怕是也能猜到（咔嚓一口姜……）

步骤 3

【拌馅】 将刚刚剁好的馅料放在盆中搅拌，顺时针逆时针随便，但是要朝一个方向！ 中途加水 盐 胡椒粉，最后加油（最好是没有味道的，我用的橄榄油，没有什么异味，花生油请慎重） 加水分三次，一次加一点，最终是肉馅的三分之一左右，要让肉馅颜色变浅，变稀，但是更加粘稠

步骤 4

【包馄饨】 包馄饨的精髓是不要放一坨肉，而是将肉馅均匀的抹在皮子上，容易熟，也入味。 肉馅的多少取决于皮子的厚薄，皮厚肉多，皮薄肉少，如果搭配不当比如肉多皮薄，你可能面临皮煮烂了但是肉还没熟的窘境…… 因为咱们的肉馅十分粘稠，我都是手一捏完事儿，喜欢凹造型的盆友，网上教程遍地，总有一款是你的菜

步骤 5

【冻馄饨】 包好的馄饨平铺在冰箱里冷冻半小时拿出，按自己食用个数习惯放在保鲜袋中，以后一次一袋，不要太方便

步骤 6

【煮馄饨】 放麻油 盐 胡椒粉 榨菜丝 葱 鸡蛋皮冲汤 馄饨下锅，烧开两次加两次水，浮上来就熟了，捞出锅 一碗热气腾腾的鲜虾馄饨就出锅啦(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)

步骤 7

「备注：步骤一里的是第一天用的云吞皮，有点厚，是用来包大云吞的，第二天换了这种“琉璃云吞皮”，就对了」 大家在中超买馄饨皮要注意，可以对比厚度再买

步骤 8

这就是新买的皮子包出来的效果，可以对比一下

鲜虾馄饨的小贴士

备料，如果喜欢吃虾，比例可以自行调节，大虾馄饨也不是不可以，嘿 剁馅，这一步中，如果大家喜欢吃大块的虾肉，可以不用剁太碎哦 煮馄饨，我们这里买不到虾皮，如果有条件，虾皮紫菜走起来更好吃

菜谱创建时间：2018-05-20 09:30:27