岩烧乳酪——松下厨师机HKM200

作者： 啊呜511

好久以前第一次听到【岩烧乳酪】这种小吃的时候，是满脑子懵圈的。。 感觉自己的想象力变成了负数（满脑子乳酪，完全想不出咋样才是岩烧）。 然而见到她的一瞬间就被颜值征服了~金灿灿长的一看就好好吃！ 松软的吐司片加上特调的乳酪酱，烘烤的时候就奶香四溢。 咬上一口，口感湿嫩柔软、绵密醇香，，心情都要美好的飞起来~ 这样好吃的食物当然在家也是可以完美复制哒~ 当然我们需要先来制作一条松软可口的奶香吐司，这次的吐司面团用到的是松下新品首发的厨师机HKM200，4.3L容量大小适中，12档无极调速，1000W功率完美解放双手。 配方为12厘米正方的吐司盒两条。 ⚠️松下厨师机新品首发！ ⚠️下厨房市集一降到底！ ⚠️领券立减200，联系客服还能再返200！ 优惠不容错过！ ↓↓↓点击下面链接抢购哦～ https://m.xiachufang.com/goods/80958/

用料

• #奶香吐司2条
• #种面团
• 吐司粉 294克
• 鲜酵母 6克
• 水 180克
• 蜂蜜 12克
• #主面团
• 吐司粉 126克
• 盐 5克
• 细砂糖 35克
• 奶粉 14克
• 鲜酵母 6克
• 冰牛奶 135克
• 黄油 36克
• #表面乳酪酱（1条吐司/大概6-7片吐司片量）
• 芝士片 5片
• 细砂糖 45克
• 炼乳 20克
• 黄油 55克
• 淡奶油 80克
• 牛奶 50克

岩烧乳酪——松下厨师机HKM200的做法步骤

步骤 1

这次用到的是松下厨师机HKM200，外形简洁大方，全铸铝6.63kg稳重机身，底部有硅胶的真空吸盘，使用时可以牢固的固定在台面。

步骤 2

将种面团的材料称重，放入厨师机搅拌缸。

步骤 3

厨师机启动1档40秒后转5档4分钟左右揉成均匀的面团。

步骤 4

放入容器盖上盖子放入5-7度冰箱冷藏发酵8-10小时

步骤 5

发酵至3-4倍大，表面微微回落的状态。

步骤 6

配方中其他材料依次称重准备好。

步骤 7

主面团材料中黄油以外的所有食材称重混合，放入厨师机搅拌缸，发酵好的种面团切小放入搅拌缸。 PS:面团液体量适中，但是新手小伙伴建议预留10克左右液体调整。

步骤 8

2档1分钟左右低速搅拌至无干粉成团，

步骤 9

转9档7分钟揉至逐渐光滑面团逐渐细腻起筋的状态，加入软化的黄油。

步骤 10

5档1分钟将黄油逐渐揉入面团。转9档5分钟继续揉至能拉出透明薄膜的阶段。

步骤 11

这时候面温在25-26度。

步骤 12

扯出的膜均匀、透明、有韧性。

步骤 13

取出滚圆放入容器盖好，放在25-28度的环境中进行基础发酵。

步骤 14

置于28度的环境下延续发酵30分钟。

步骤 15

将发酵好的面团取出，轻拍排气。

步骤 16

称重后等分为4份，每个面团约200克（有多的面团可以做老面）。

步骤 17

滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟。

步骤 18

取一个松弛好的面团，擀开，边上气泡拍掉。

步骤 19

翻面，卷起。

步骤 20

依次做好盖保鲜膜醒发20分钟左右。

步骤 21

松弛好的面团再次擀开。

步骤 22

翻面后自上而下卷起。

步骤 23

依次做好。 两个一组放入吐司盒。

步骤 24

放在温度35度左右湿度75%的环境下发酵至7分半满， 手指轻摁表面可以缓慢回弹。

步骤 25

放入预热好的烤箱，下层，上下管200度烘烤40分钟左右（温度请根据自己烤箱和模具调整）。出炉震模脱模冷却即可

步骤 26

吐司冷却的时间来做岩烧乳酪酱~ 黄油和芝士片以及炼乳、细砂糖一起放入奶锅

步骤 27

小小火或者隔热水搅拌融化

步骤 28

加入淡奶油和牛奶

步骤 29

搅拌均匀后冷却，冷透之后可以放冰箱十几分钟让乳酪酱更加浓稠。

步骤 30

冷透后的吐司切片，摆在烤盘上。（可以去掉四边，我抗拒不了烘烤后酥香的外皮所以保留了^_^）

步骤 31

乳酪酱均匀的涂抹在吐司片表面（只涂一面哦~）

步骤 32

点缀少许杏仁片

步骤 33

放入预热好的烤箱中上层，上火200度烘烤10分钟左右表面有不规则的焦糖色即可

步骤 34

出炉~~

岩烧乳酪——松下厨师机HKM200的小贴士

1、揉面的出膜时间会由于面粉筋度、环境温湿度、机器等因素的差异存在区别。 文中打面档位和时间同款机器可作为参考。 2、液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整。干酵母量为鲜酵母的1/3。 3、入模量和发酵程度请严格控制。 4、烘烤要充分，脱模要及时。自己记录适合自己的烤箱以及模具的温度和时间，请灵活掌握。 5、乳酪酱中的炼奶如果没有可以换做等量蜂蜜或者细砂糖。

菜谱创建时间：2018-05-16 15:30:51