糖尿病人可食用的无蔗糖布雪蛋糕，或者说是牛粒？傻傻分不清，你开心就好～

作者： 班长驾到

关于布雪和牛粒，方子在网路上早已铺天盖地，但要声明，我这个方子最根本来自于秋梓老师，我自己做了调整，糖尿病人可食用，且奶味更重蛋白更稳定，请新手们务必仔细阅读下面的要点： ①咱们这里与别的布雪方子最大的不同是采用了往蛋白里添加淀粉的方法，使蛋白成品更加细腻稳定，但是淀粉一定要跟一部分砂糖混合后加入到蛋白里。且加入淀粉的时机不宜过早，要在7分发的时候加入。 ②🌟🌟🌟🌟如果你没有木糖醇或罗汉糖，而且家里也没有糖尿病性征的患者，那么直接使用等量白砂糖即可🌟❤❤🌟 ③蛋白要打发到位不意味蛋白可以打发过度，万万不可以打的出现棉花糖块，那样就是打过了！ ④最后翻拌的时候万万不可翻拌过度，如果蛋白打发过硬出现棉花糖块，那么最后混合时可能有最后有一点蛋白无法混合均匀，此时可忽略个把无法混合的蛋白，这样出炉后起码不是大饼。 然后啊，个别阿姨把我提到了“加害别人”的高度，也有群里的姐妹替我说话然后也被各种挤兑，我今天看到发截图我才知道，我本人平时挺忙的，确实没有很多闲心时刻关注下厨房，我看见你来我这儿瞎嘚瑟我却保持沉默是因为我懒得搭理你，你的帖子我不会删我也不会回复。我建议大家看了我这个后一定也可以买一个秋梓老师的方子看一下，至于个别阿姨喜欢继续来这儿冷言冷语的，请你继续。

用料

• 蛋白 105克
• 柠檬汁 几滴
• 罗汉糖或木糖醇 60克
• 蛋白用玉米淀粉 20克
• 蛋黄 78克
• 低筋面粉 70克

糖尿病人可食用的无蔗糖布雪蛋糕，或者说是牛粒？傻傻分不清，你开心就好～的做法步骤

步骤 1

准备工作①：在烤盘里放圈圈纸，圈圈直径约5.5cm～5.8cm，自己根据喜好来画就可以，我个人建议不要小于5.5cm，然后在圆圈纸上铺油布备用。

步骤 2

准备工作②：把惠尔通2A花嘴装进裱花袋，再把裱花袋套在一个广口容器里备用。没有2A花嘴的请尽量使用口径1cm以上的裱花嘴。

步骤 3

准备工作③：拿一个小碗，放入40克罗汉糖或木糖醇，用这两种糖是糖尿病人可吃的，没有的话直接用细砂糖代替即可，但是糖尿病人就要谨慎食用了哈

步骤 4

准备工作④：再拿一个小碗，加入20克罗汉糖（非糖尿病患者直接用白砂糖取代），再加入20克玉米淀粉。

步骤 5

准备步骤⑤：将低筋面粉过筛备用，在这一步，如果个别新手特别没有把握的话，可以加2克泡打粉，我个人建议不要加，尽量用打发鸡蛋的技巧完成布雪的制作。 至此，准备工作基本完成，下面开始制作布雪面糊。

步骤 6

无油无水的盆里放入105克蛋白，加几滴柠檬汁，有新鲜柠檬也可以，加白醋也可以，什么都没有的话也可以不加。打蛋器低速打至粗泡。

步骤 7

打至粗泡后，加入40克糖，然后开高速继续打发。

步骤 8

打发至有轻微纹路的时候加入20克糖和20克玉米淀粉的混合物，然后继续高速打发

步骤 9

高速打至提起打蛋头有直立尖角的时候，打蛋器转为最低速，开始整理蛋白

步骤 10

整理蛋白的方法见小视频，即打蛋器开最低速，垂直于打蛋盆，基本保持打蛋器小幅度移动，在一个扇形区域搅打约10秒钟后另一只手转盆，继续整理下一个区域，共计约40秒，整理完整盆蛋白。此整理蛋白的方法适用于戚风、蛋糕卷等一系列需要打发蛋白的糕点，经过这样整理后的蛋白状态异常稳定可随意蹂躏，也能使点心的组织非常细腻。

步骤 11

再拿一个无水无油的容器，放入4个蛋黄（78克）。我爱吃甜所以在蛋黄里也加了糖，各位不爱吃那么甜的就直接按配方走即可。整理完蛋白霜后无需清洗打蛋头，直接拿过来打发蛋黄。

步骤 12

将蛋黄打发至发白且体积膨大，打蛋器搅动有非常清晰的纹路，状态见小视频

步骤 13

取一半蛋白霜加入蛋黄糊，翻拌切拌均匀，其实蛋白霜很稳定，如果不是为了录视频我直接就蛋抽搅拌了😂

步骤 14

这一步要拌均匀，不能有结块或明显的蛋白残留

步骤 15

接下来加入低筋面粉，翻拌均匀，这一步需要使用杰诺瓦士搅拌法温柔操作，即刮刀从盆的两点钟切入，捞底从八点钟翻出，另一只手将盆转动10度，然后刮刀继续2点入8点出，就这样一下一下的翻拌，约20下就可以将面粉翻拌均匀，此翻拌手法适用于戚风蛋糕或蛋糕卷或海绵蛋糕。

步骤 16

加入最后的蛋白霜，继续用上一步的翻拌手法拌均匀，无需过度搅拌，过度搅拌会导致面糊很稀，一入炉就变成扁饼了。

步骤 17

将最终的面糊倒入裱花袋，可以看到面糊非常稠，如果这一步你的面糊流动性非常强，那入炉后八成就摊成饼了。

步骤 18

此时先把烤箱预热到180度，不管风炉还是平炉，都请使用实际温度180度。 把面糊挤在油布上，裱花嘴垂直于烤盘，裱花嘴距离烤盘约1cm，每挤完一个就画一个逗号动作来收尾，具体方法见小视频。此方法也适用于挤马卡龙。

步骤 19

再看一次较慢的动作。 另外从这个小视频可以看到挤好后的面糊有非常强的固定性，不会变成大薄饼。

步骤 20

抽出圆圈纸，这一步千万别忘了，否则入炉会有危险的哈！

步骤 21

在面糊表面撒上厚厚的糖粉，这一步纯属我的个人恶趣味，我很喜欢吃表面这一层厚厚的甜壳，但有个问题就是会造成表面有点开裂，我个人是完全不计较的，因为布雪的壳本来也是有点裂的。有强迫症的可以撒很少的糖粉或者完全不撒糖，但这样就不太正宗了，你们自己衡量，随意吧。 撒完糖粉后就送进烤箱烘烤，风炉请使用实际温度180度10分钟，普通平炉请使用实际温度180度15分钟或者实际温度190度12分钟。

步骤 22

烘烤ing 口水流一地

步骤 23

出炉后立刻取出，待烤盘微微凉一些后就把布雪壳移开，布雪壳会有一些粘底，这是非常正常的，借助刮板取下来即可，小心不要把布雪壳弄破。

步骤 24

猫大人等不及了，直接在烤盘里开撸了。

步骤 25

融化一点巧克力为布雪画个逗逼表情吧

步骤 26

一个成功的布雪蛋糕最高处高度约1.5cm，整体直径约7.5cm。口感依然是蛋糕的蓬松软糯状态，不要做成那种摊大饼的饼干状，口感会完全没法吃。

步骤 27

配上各类夹馅，组合成完美的布雪蛋糕

步骤 28

布雪蛋糕因为无油无水，所以不加馅吃的时候口感比较干，需要夹馅后密封放冰箱冷藏回潮，约一天一夜后口感达到最佳状态，原理同马卡龙，如果回潮异常缓慢，2，3天了还是很干，说明你烤过了……

菜谱创建时间：2018-05-14 19:27:49