彩虹蛋糕卷胚

作者： Helen699

最近对调色很感兴趣，先调几个看看

用料

• 低筋面粉 50克
• 玉米淀粉 10克
• 牛奶 50克
• 细砂糖 40克蛋白用
• 细砂糖 10克蛋黄用
• 蛋白 5个
• 蛋黄 5个
• 玉米油 50克
• 柠檬汁 几滴
• 色素（红蓝黄） 几滴

彩虹蛋糕卷胚的做法步骤

步骤 1

材料如图

步骤 2

准备5个小碗和色素

步骤 3

色素：红，黄，蓝就可以了，自己调色好玩，红加蓝=紫，黄加红=橙，蓝加黄=绿，然后配出来的间色再加原色：黄加绿=黄绿色，蓝加绿=蓝绿色，蓝加紫=蓝紫色，红加紫=紫红色，橙加黄=橙黄色

步骤 4

只要用牙签粘取一点点就可以了

步骤 5

准备五个裱花袋，方便装入杯子中如图，就可以轻松倒蛋糊了

步骤 6

蛋黄加入糖，油和牛奶搅拌至乳化如下图

步骤 7

有一层细泡沫就是乳化成功

步骤 8

筛入低粉和玉米淀粉

步骤 9

搅拌均匀即可，不要过度搅拌以免面粉起筋

步骤 10

预热烤箱180度，蛋白加柠檬汁低速打到起大泡泡，加入三分之一糖

步骤 11

转高速打到细泡加剩下一半糖

步骤 12

打到比较细腻加第三次糖，改中速打发，最后一分钟必须是低速打发，蛋白才会泡泡特别特别细和有光泽

步骤 13

打到这样长尖角就可以了

步骤 14

取三分之一蛋白放进蛋黄糊中搅拌均匀

步骤 15

然后把搅拌好的蛋黄糊倒入蛋白中

步骤 16

刮刀切拌均匀至无颗粒

步骤 17

像这样一个颜色一个颜色调好

步骤 18

调色后装入裱花袋，剪小口，之前的准备工作一定要做足，不然蛋糕糊容易消泡

步骤 19

然后就开始涂鸦了，180度中层20分钟

步骤 20

想做七色彩虹就调多几个颜色

彩虹蛋糕卷胚的小贴士

调色只要沾一点点就可以了，色素特别浓缩

菜谱创建时间：2018-05-04 15:16:00