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鲜果夏露蕾特
用料
鲜果夏露蕾特的做法步骤
分蛋海棉围边制作方法： 蛋黄加砂糖用手动打蛋器搅打均匀。
蛋白分两次加入砂糖打至硬性发泡（10分发），制成蛋白霜。
取1/3的蛋白霜与（过程1）用橡皮刮刀翻拌均匀。
再倒回剩下的2/3蛋白霜内用橡皮刮刀翻拌均匀。
筛入低筋面粉，用橡皮刮刀小心地翻拌均匀，即成蛋糕糊。
将蛋糕糊装入裱花袋内，用圆形花嘴在铺有油布的烤盘上挤成相连，整齐的带状。
在挤成带状的面团上轻撒上糖粉，稍稍放置待糖粉溶化后，再次撒上。这个作业需重复2-3次。
烤箱200度预热，中层烘烤约8-10分钟，至表面上色。烘烤完成后不要急于移动，弯折。在表面再覆盖上纸张，在常温中冷却，待吸收了空气中的水份变软才移动，弯折。
冷却后的2条蛋糕，将底部不整齐的一边切除，成品约等高模具。并将两边也切整齐。
取两条蛋糕放置入蛋糕模具内围成圆形。
同样用圆形花嘴在铺有油布的烤盘上挤成一个圆饼形。
将烤好冷却的圆饼剪成合适大小，放入圆模底部即完成。
蛋糕内馅制作方法： 在模具内围上饼干边,在饼底刷上草莓酒糖液。（砂糖+水煮成糖浆冷却后混合草莓果酒即为酒糖液）
蛋黄1颗 +鲜奶100克放小锅内，用小火一边煮一边搅拌，煮成蛋奶浆放凉备用。
鱼胶粉加清水浸泡10分钟，再隔水加热成液态，将鱼胶水倒入蛋奶浆中搅拌均匀，隔冷水降温至20-25度。
动物鲜奶油150克 + 细砂糖35克打至7分发，尖角下垂，奶油尚可流动的样子。
将凉后的蛋奶浆倒入打发鲜奶油中，用橡皮刮刀迅速翻拌均匀。
最后滴入数滴香草精,混合均匀即可。
将混好的鲜奶油馅倒入垫有饼干底的模具内。
中间铺上新鲜芒果肉。
最后再倒入所有的鲜奶油馅,移入冰箱冷藏4小时以上。
取出后表面用切块鲜果装饰，并在表面刷上透明果胶以防变色。
鲜果夏露蕾特的小贴士
1.分蛋海棉蛋糕无水无油，很容易粘在油纸或是烤盘上，所以烘烤时要用高温油布或是硅胶垫。 2.要让挤出的蛋糕成形，蛋白要打至尖角直立的程度，否则挤出来的面糊就会下塌不成形。 3.它和手指饼干的做法相法，但烤温不同，手指饼干需要把水份完全烤干成为脆饼，而它的烘烤时间较短，仍然含有水份，口感松软有韧性。如果烤的太干了，就很容易卷断裂。 作者简介：圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，圆猪猪烘焙课堂创办人，SOHU美食博主，擅长家常菜及烘焙甜品，美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》
