香椒鸡（麻辣）

作者： 一团面

很多很多很多年前在电视上看一个四川奶奶做的，特别好吃而且简单，材料都是常用的，不用过油或者什么还特别入味，有点像牛肉干的感觉

用料

• 鸡 1只
• 花椒 一把
• 山奈 八角 陈皮 白酒 适量
• 干辣椒 一碗
• 葱丝 姜丝
• 青椒 (可省)
• 酱油 2大勺
• 糖 2小勺
• 辣椒粉 (可省)
• 盐 (可省)

香椒鸡（麻辣）的做法步骤

步骤 1

花椒放锅里炒熟，放凉，然后擀成面。不要用现成的袋装花椒粉，不好吃。

步骤 2

鸡剁成块。 锅里加水，放入山奈 八角 陈皮 花椒粒煮出香味，再倒入鸡块，加少许白酒，煮两三分钟捞出，冲干净杂质。

步骤 3

锅里放宽油，倒入汆烫好的鸡块用中火翻炒。炒到微微发黄把鸡扒拉到旁边，让出锅底油，倒入干辣椒段，炸香。四川奶奶说这叫卧油煸炒，避免辣椒香味流失😁

步骤 4

加入葱丝姜丝和鸡肉一起炒。要一直翻动避免粘锅

步骤 5

再炒炒差不多熟了可以加些青椒，翻炒一分钟。再加酱油和糖，两样都要多点。觉得不够咸再加点盐，不够辣可以加点辣椒粉。 再翻炒几下关火，然后倒入擀好的花椒面拌匀，一定要多！我这么多鸡肉加了白瓷勺子一大勺，因为前面加了糖平衡所以不会太麻，只会香。

菜谱创建时间：2018-04-28 11:01:06