酱肉三丁包PLUS（升级+黑木耳、牛肉版）

作者： Coke_bitter

超级好吃！出炉空口吃了俩~

用料

• #包子皮：
• 中筋面粉 500克
• 水 250克
• 酵母粉 5克
• 白糖 25克
• #包子馅儿：
• 牛肉 500g左右（健身狗用牛肉，其实猪肉要更嫩）
• 春笋 适量
• 香菇 适量
• 木耳 适量
• 葱姜 适量
• 小米椒 放了6颗就很辣了（看个人口味）
• 老抽 适量
• 生抽 适量
• 耗油 适量
• 黄豆酱 适量
• 豆瓣酱 适量
• 黄酒 适量
• 白糖 适量
• 椒盐粉 适量
• 白胡椒粉 适量
• 猪油 适量
• 色拉油 适量
• 淀粉 适量

酱肉三丁包PLUS（升级+黑木耳、牛肉版）的做法步骤

步骤 1

1、牛肉洗净去筋膜，厨房纸吸干水分，切成1cm见方的肉丁（体积大一点吃的到肉，更美味）；

步骤 2

2、加黄酒、少许盐、糖、生抽、淀粉少许、白胡椒粉、少许水（干就加点水），用力抓拌均匀，腌制时间可过夜；

步骤 3

3、笋剥净，切成0.5cm见方的小丁，沸水焯水沥干水分；

步骤 4

4、香菇提前泡发（香菇水留用，炒馅过干时用），切丁备用；

步骤 5

5、黑木耳提前泡发，切丁备用；

步骤 6

6、葱、姜、小米椒（可去籽）切末备用；

步骤 7

7、锅里放油（加猪油或猪板油更香），放入牛肉丁炒至变色捞出，油留锅里（油要多一点）

步骤 8

8、把葱姜小米椒末放入炒香，加入适量豆瓣酱和黄豆酱继续炒香，倒入笋黑木耳香菇丁爆炒（干就加点香菇水）；

步骤 9

9、加入老抽、耗油、白糖、椒盐粉，把牛肉丁加进去一起炒（如果干就加点香菇水，不干就小火收点汁）；

步骤 10

10、加入淀粉水调酱汁，粘稠浓厚状才好包，然后盛出晾凉（冷藏下更入味哦）；★ 期间需反复尝味（自己喜欢的就是好吃的）咸度比平时口味稍重即可。

步骤 11

11、包子皮材料混合均匀（水可以慢慢加），揉成光滑的面团（夏天直接常温水揉面）

步骤 12

12、分成35~40克一个的剂子（本配方大概可做20个）★ 不用发酵！直接分剂子；

步骤 13

13、剂子压扁，中间厚四边薄，开始包；

步骤 14

14、包好后开始醒发（尺寸变胖一圈就是醒发完成了，夏天最多30分钟）；

步骤 15

15、锅里烧水，上汽后入锅开始蒸，10分钟后关火闷5分钟出炉。★ 蒸锅架上要刷油，防止包子粘住。包子之间要留空隙，蒸完还会胖一圈的。

酱肉三丁包PLUS（升级+黑木耳、牛肉版）的小贴士

增加了30%，即150g的老面，味道更香，面团更柔软。

菜谱创建时间：2018-04-27 14:13:15