【autolyse】我的基础面包

作者： chzhshch

面包机：Petrus 9600WT 高筋粉：新良 即发酵母：新良 牛奶：进口全脂牛奶 坚果：沃隆每日坚果 黄油：Anchor无盐 其它准备：植物油，擀面杖，台秤，玻璃碗，保鲜膜，橡皮筋 =============== 每个步骤里在这个分隔线下的是具体制作时的deviation/modification/improvisation/specification

用料

• #基本材料合计
• 高筋面粉（100%） 210克
• 液体（66.7%） 140克
• 盐（2%） 4.2克
• 酵母（0.65%） 1.3克
• #材料详情
• 高筋面粉 210克
• 水 70克
• 牛奶 31克
• 鸡蛋 1个
• 糖 1.5勺（约40克）
• 盐 2.5克<=4.2克
• 酵母 1.3克
• 黄油 10克

【autolyse】我的基础面包的做法步骤

步骤 1

混合 面包桶加入： 水 70g 牛奶 31g 鸡蛋 1个 高筋粉 210g 设置程序： 搅拌1 3分钟 checkpoint： 混合均匀

步骤 2

autolyse 面包桶封好，常温下静置1.5小时 =============== 20180418：早，时间不够，缩短至1小时

步骤 3

揉面 设置程序： 搅拌2 15分钟 醒面2 20分钟 搅拌3 21分钟 搅拌2开始时加入： 糖 1.5勺 酵母 1.3克 搅拌3开始时加入： 盐 4.2克 黄油 10克 checkpoint： 手套膜当然最好，至少应该是光滑筋道的一团吧 =============== 20180422：最近两次面包都比较硬，计划调整： 盐：从2%降至1.2%。 20180418：早，没有白砂糖，用了红糖，比较湿，减至1勺; 发酵时间稍长，酵母减至1克。计划室温5小时后入冰箱（5小时主要是时间限制）;室温期间计划用冰袋降温，避免发得太快。

步骤 4

一发 面团收圆，放抹油容器中封好，常温一发，约1.5小时 checkpoint： 按出洞不回缩

步骤 5

排气，整形 自由发挥，目的： 排气 提高表面张力 使面团均匀 注意如果檊卷两次，中间可能需要松弛 整形后放入面包桶

步骤 6

二发 可以常温一段时间后再开程序： 发酵1 1小时 =============== 20180416：可能春天温度高了，4点多起来已经发得很高了，取消了预约的发酵，5点直接烘烤了。

步骤 7

烘烤 程序： 浅或中烧色 烘烤 50分钟 保温 15分钟

步骤 8

装袋 取出凉至手温装袋

菜谱创建时间：2018-04-15 14:13:10