红烧猪蹄（红烧汁版）

作者： chzhshch

自用备查，参考了以下菜谱： https://www.xiachufang.com/recipe/101829462/

用料

• ====主材====
• 猪蹄 1-2只
• 鹰嘴豆 适量
• 胡萝卜 1根
• ====香料====
• 八角 2-3个
• 桂皮 3-4块
• 香叶 3-4片
• 姜 6-8片
• ====翻炒期间添加====
• ①红烧汁 适量
• ②生抽 适量
• ②胡椒粉 适量
• ②陈醋 适量
• ③料酒 适量
• ====收汁====
• 盐 适量
• 鸡精 适量

红烧猪蹄（红烧汁版）的做法步骤

步骤 1

头天晚上，泡鹰嘴豆，猪蹄放冷藏解冻。

步骤 2

当天，猪蹄简单冲洗后冷水下锅，水开后煮5分钟，捞出冲洗干净沥干，必要时可以再切小块。 煮猪蹄期间： ①准备香料、姜片，放小碟备用 ②另起一锅烧适量清水（泡鹰嘴豆的水也可以加这里） ③胡萝卜削皮洗净切滚刀块，和沥干的鹰嘴豆放一起 ④准备红烧汁、胡椒粉、生抽、陈醋、料酒/白酒

步骤 3

热锅，适量油，下香料及姜片，炒香后下猪蹄翻炒

步骤 4

下胡萝卜、鹰嘴豆继续翻炒

步骤 5

红烧汁适量，直接倒在炒勺上淋入锅内，充分翻炒上色

步骤 6

加胡椒粉、生抽、陈醋，翻炒

步骤 7

加白酒/料酒，翻炒

步骤 8

移至电压力锅内的，倒入另一锅的开水，量为稍微露出尖尖（不要沒过）。

步骤 9

电压力锅美味蒸模式40-45分钟。

步骤 10

从电压力锅转移至铁锅，小火煮一段时间后，放盐、鸡精，大火收汁。

红烧猪蹄（红烧汁版）的小贴士

1.红烧汁不调水，而是直接加入热锅内，以保证充分上色。 2.电压力锅水勿多，否则上色不好、收汁困难。

菜谱创建时间：2021-03-20 12:49:25