三杯鸡

作者： _汤圆Yu

传闻三杯鸡是江西一道名菜，也有人说台湾有道民菜也是三杯鸡。当然两道菜虽然都是叫三杯鸡，但是做法却略有不同，今天我就会结合一下两地的做法，做出一道我自己觉得比较喜欢的三杯鸡。

用料

• 鸡腿或者乡下走地鸡 约500g
• 台湾米酒 100g
• 九层塔 15g
• 姜片 8-10片
• 红葱头 1-2个
• 蒜头 5-8片
• 干辣椒 3-5个
• 胡麻油 30g
• 酱油膏 10g
• 酱油 40g
• 白糖 10g

三杯鸡的做法步骤

步骤 1

准备好材料

步骤 2

准备好材料 把买回来的鸡或者鸡腿洗干净，剁成块。然后沥干水

步骤 3

洗干净锅，文火把锅烧热后 把胡麻油倒入锅内再次烧热

步骤 4

然后放入姜片，蒜头，红葱头，干辣椒，爆香

步骤 5

然后把鸡或者鸡腿放入锅内 然后用文火轻微煎至金黄

步骤 6

煎黄后，把酱油膏，酱油，白糖全部倒进去翻炒至颜色均匀。

步骤 7

最后把台湾米酒倒入锅内煮开后用文火煮13分钟，再用开盖收汁。

步骤 8

出锅前把九层塔撒上去翻炒几下

步骤 9

用盖子盖30秒，出锅，装盘即可

步骤 10

九层塔和罗勒区别

三杯鸡的小贴士

1.因为我家选用的生抽颜色是味事达，如果你们家用的是厨邦，海天之类的配方中的酱油分量减少5g，个人觉得海天酱油稍微比味事达咸 2. 倒进去时注意盘子里的水最好不要一起全部倒进去，不然水分过多鸡会不够香 3.九层塔的分量不可过多，不然会把鸡的香味夺走。当然你很喜欢九层塔的味道要多放我也不介意的 4喜欢鸡或者鸡腿的口感再好点的话，也可以提前半小时—1小时另外用生粉+生抽+糖稍微腌一下鸡或者鸡腿，但要注意生粉不可以多，不然你在煮的时候，汁会很稠，容易鸡或者鸡腿没熟水就干了糊了。 5.注意本道菜不需要放盐的,酒和九层塔是不可以少 6.要注意区分一下九层塔和罗勒，九层塔是属于罗勒的其中一种，但是就两者的长相是不一样和味道都是不一样的哦。 九层塔：味道比较浓郁，叶子形状成锯齿形，比较扁，梗是紫红色的。比较适合重口味的菜式。一般用于东南亚的菜式。三杯鸡，茄子，排骨，炒鸡蛋，炒岘都是可以的 罗勒：罗勒的味道稍微有点甜，梗是绿色的，叶子比较圆润。一般用于地中海菜式，西餐，做菜、熬酱、做汤都可以，带点特殊的香味。

菜谱创建时间：2018-04-15 01:13:42