安慕希戚风（只要会打蛋白会搅拌100%成功的啦）

作者： 彵哬尒濺

用料

• 安慕希酸奶 90克
• 色拉油 65克
• 鸡蛋 5个（小）/4个（大）
• 低筋面粉 70克
• 糖 40克

安慕希戚风（只要会打蛋白会搅拌100%成功的啦）的做法步骤

步骤 1

称好的安慕希希腊酸奶

步骤 2

将称好的油和酸奶合并

步骤 3

搅拌使其乳化，酸奶和油混为一体

步骤 4

分离鸡蛋蛋清和蛋黄，在乳化好的酸奶盆里加入蛋黄继续搅拌，将蛋清放置无油无水，干净的不锈钢盆里

步骤 5

搅拌好的成品图

步骤 6

使用手持面粉筛，筛入面粉

步骤 7

我用的展艺的手动面粉筛，好处就在于，不会把面粉弄的到处，三两下，面粉就筛好了，速度很快的

步骤 8

这就是酸奶，油，蛋黄，面粉混合的湿料成品图了，有时候可能面粉搅拌会出现颗粒，如果怕影响成品，可以用电动打蛋器，稍微打个几秒，只能几秒哟！！！！使其均匀，记住，时间可不能当打蛋白一样奥，那只能重新再来了

步骤 9

来来来，称个糖喽！下面我们要开始电动打蛋器中档打蛋白喽，称好的白糖分3次放入蛋白，第一次，差不多这个样子的时候放

步骤 10

一般打蛋白我是转圈的，习惯吧

步骤 11

蛋白一定要打到这种小尖尖哟，把盆倒过来，蛋白都不动的时候，就是蛋白打好喽

步骤 12

防止蛋白消泡，蛋白打完后一定立即与湿料混合，记住，分2次到3次加入蛋白，一般我是画Z型搅拌的，搅拌速度要快

步骤 13

这是搅拌后的成品，迅速倒入6寸戚风模具中，震个几下，把气泡震走，模具我用的是活底，方便脱模，用活底最好用锡纸包一下，防止泄漏

步骤 14

烤完后，从烤箱拿出，在桌子上空高度摔下去，一两下就好，正着摔，不要倒着摔哈，把蛋糕里多余的热气震出来，然后倒扣至完全放凉再脱模，一定要放凉脱模，不然就不完美了

步骤 15

登登登，这就做好了，我的烤箱是海氏的，温度是上下130度，时间是50分钟，每个烤箱脾气不一样，按你们自己做戚风的温度，时间来呦！

安慕希戚风（只要会打蛋白会搅拌100%成功的啦）的小贴士

1.鸡蛋分离最好分离一个，倒一个蛋白，在蛋白打发容器内，防止散蛋，影响了一盆蛋白 2.最后加入面粉的时候，如果有颗粒，尽量用电动打蛋器低速打几秒，确保湿料圆滑 3.蛋白要打硬点，不然容易消泡，打到打蛋器转圈时转过的地方都成海浪型，倒扣纹丝不动，打蛋器提起，蛋白不软，小硬尖角即可，也不能过分打发，打过了，也完了 4.蛋白和湿料搅拌一定不能划圈，Z型或一型搅拌，速度一定要快，否则会消泡 5.蛋糕烤好后一定要高空震个两下，不然蛋糕不仅收腰，还影响口感 6温度和时间按你们自己常做的去调整呦，新手可以从我这个温度试起

菜谱创建时间：2018-04-15 01:11:26