红糖全麦吐司

作者： Karl卡噢

用料

• 高筋面粉 420g
• 全麦粉 80g
• 红糖 95g
• 奶粉 18g
• 盐 8g
• 干酵母 5g
• 开水（融化红糖） 50g
• 冰水 135g
• 全蛋液 38g
• 无盐黄油 35g
• 红糖（夹心） 108g
• 总统黄油（表面） 适量

红糖全麦吐司的做法步骤

步骤 1

将红糖放入50g开水中融化。

步骤 2

先将冰水倒入，再倒入其他的所有液体，再倒入所有粉类包括酵母和盐，注意酵母不要跟盐和糖接触！厨师机一档揉团。

步骤 3

揉团后开启3档快揉，揉出如图的膜，刚开始比较湿粘是正常的。

步骤 4

加入软化好的无盐黄油搅拌到表面不油光，呈现哑光状态。

步骤 5

放入盆中盖上保鲜膜室温发酵到2.5倍大。

步骤 6

用手搓下孔洞不会弹即可。

步骤 7

取出后平均分割成六份，滚远收口，松弛20min。

步骤 8

此时将红糖砖切碎备用。

步骤 9

将面团反面朝上压平。

步骤 10

将面团左边的三分之一向中间折叠。

步骤 11

将面团右边的三分之一向中间折叠。

步骤 12

将面团光滑的正面朝上，用擀面杖擀开。将面团翻转，反面向上。用汤勺将18克的红糖均匀的铺在面团上。注意末端需要留出一部分。此时，可以根据喜好，加入红枣或坚果。

步骤 13

将面团由下往上卷起，对比可以看出，面团末端有留出空白的吐司发酵之后，表面会变得圆润光滑。 将面团放入烤箱发酵至模具的8至九分，满预热烤箱180°C至200°C烘烤40分钟。

步骤 14

吐司烘烤完之后需要立即脱模。在表面刷上一层融化的总统黄油。凉凉后即可食用。

菜谱创建时间：2018-04-14 18:52:27