广东辣虾酱

作者： 涅槃风

虾酱是广东沿海地区用虾皮等材料经过长时间发酵后的调味料，主要用于炒菜时的佐料，其中虾酱通心菜是广东的一道家常名菜。今天为大家带来的虾酱，主要用干虾经过油炸制作的一个调味品，主要用于下面条时起到调味增香的作用，广东这边很多微商，通过自己制作然后在网络上出售，大概售价在60块钱一瓶。

用料

• 虾米 60g
• 花生油 120g
• 冰糖 1块
• 大蒜 1个
• 干辣椒 少许
• 鱼露 40g

广东辣虾酱的做法步骤

步骤 1

用水把虾干泡开，大概一个小时，可以放少量的料酒

步骤 2

放入花生油和冰糖，用小火熬制，这步骤很重要，火不能太大，冰糖一定要完全融化

步骤 3

熬糖效果，如上图

步骤 4

放入大蒜

步骤 5

慢火快炒，熬糖后油温较高，此时一定不能闲着，否则就会烧糊，也可以先关火1分钟，快炒后再开小火，炒3到4分钟。

步骤 6

炒至能闻到虾香味，汤汁出现粘稠度

步骤 7

放入少量鱼露

步骤 8

干辣椒用量，视你喜欢吃辣一点还是淡一点

步骤 9

大火爆炒，一分钟关火，关火后继续炒，一到两分钟，观察下一种淡红色变成红褐色，汤汁完全渗入虾身，冷却后放入冰箱，即可食用

步骤 10

美味可口的虾酱已制作完毕

广东辣虾酱的小贴士

在制作过程中要反复爆炒，以防止虾干变糊。 熬糖过程必须用小火慢熬。

菜谱创建时间：2018-04-14 11:01:34