法棍(直接法）

作者： 法焙客家庭烘焙

所用模具：法焙客 长方形家用烤盘 FB10141 所用工具：法焙客 面团发酵布 FB50232

用料

• 高粉 500g
• 水 330g
• 麦芽糖 1-2g
• 酵母 5g
• 食盐 9g

法棍(直接法）的做法步骤

步骤 1

高筋面粉、麦芽糖、水混合慢速搅拌3分钟，撒上酵母在面团上面静止20分钟。

步骤 2

再慢速加入盐打至手膜状态即可。（如果要加黑芝麻或别的谷物，可以此时加入，揉匀即可）

步骤 3

面团揉圆，盖保鲜膜，在约28℃的温度下醒发10分钟。

步骤 4

排气第一次： 在揉面垫上撒干粉，从面团中心开始向外侧压平整整块面团。 然后从面团左右两端向内折，折好后，再从上下两端向内折，进而按压整个面团。 将面团光滑面朝上，搓圆，盖好保鲜膜，再次在约28℃的温度下醒发80分钟。

步骤 5

排气第二次：与第一次排气方法相同，再次折叠面团，搓圆后盖保鲜膜，在约28℃的温度下醒发90分钟。

步骤 6

将面团均匀分成四份，，将其中一份面团光滑面向上，从面团两端向内折。中间醒发20分钟。

步骤 7

如图进行整形。最后将面团搓滚成25cm的棒状面团。

步骤 8

把发酵布放在面板上，将面团接合处朝下放在发酵布上。在面团侧面制作出高于面团2cm左右的褶皱。

步骤 9

依次摆放好面团。喷洒水雾，是面团表面稍湿润。

步骤 10

放入烤箱，在32℃的温度下醒发60分钟。

步骤 11

准备一张宽10cm,长30cm左右的硬纸板，包裹上发酵布或硅油纸，用来转移面团。 首先一只手拎起面团旁的褶皱，另一只手拿硬纸板在面团旁边斜着加入（如图）。 然后轻轻拉动发酵布，使面团翻转倒扣在硬纸板上。 最后将硬纸板放在烤盘上方，侧边与烤盘相接，反扣硬纸板，将面团翻转放在烤盘上。

步骤 12

面团全部摆放完成后。用割包刀在面团表面斜压入切痕。

步骤 13

喷洒水雾，使面团表面微微湿润。烤箱预热至上火230℃，下火220℃，烤制大约22-25分钟。

步骤 14

面包出炉后，放在冷却架上晾凉。

菜谱创建时间：2018-04-13 14:05:15