腌笃鲜

作者： 笑笑阿笑

每年这个时候，朋友回老家都会给我带一些自家地里挖的春笋，不像市场上卖的是那种长条小的，而是近乎40公分的大个子。往年我都是烧肉了，今年去上海没吃到腌笃鲜，就想着不如自己来做吧。咸肉是网上买的上海土家五花风肉，没有买到火腿，就买了五花肉提味。做法简单，但是“笃”出来真的很鲜。

用料

• 春笋 1根（我是大只的哦）
• 五花肉 150克
• 咸肉 250克
• 百叶结 10个
• 姜 1个
• 小葱 1把
• 黄酒 2勺

腌笃鲜的做法步骤

步骤 1

咸肉，用温水浸泡30分钟左右，去盐。

步骤 2

锅中入冷水，加入切好的五花肉、姜、小葱，煮沸，捞去浮沫。

步骤 3

待五花肉变色后，捞出过冷水，沥干备用。

步骤 4

笋去皮洗净，滚刀切好，入开水中，放少许盐，煮2-3分钟去涩。然后捞出来沥干备用。

步骤 5

泡完温水的咸肉，取出，切小块。（注意要比五花肉大一些，好区分开）

步骤 6

和五花肉一样，冷水入锅，煮开去浮沫。然后捞出备用。

步骤 7

所有准备工作做完了，我摆拍了一张。

步骤 8

将咸肉、五花肉、姜片、入锅内，加冷水，大火煮开。再去一次浮沫，然后转小火“笃”半小时。（水一定要多倒点，因为煮的时间久，会蒸发掉好多，不要烧干了）

步骤 9

半小时过后，加入两勺黄酒，将咸肉取出。

步骤 10

再取出咸肉的汤中倒入笋。

步骤 11

倒入百叶结。大火煮开，转小火煮40分钟。

步骤 12

嗯，我家主子在看我做的好不好。

步骤 13

然后开盖将刚刚取出的咸肉再放回去，再煮20分钟。

步骤 14

然后撒上葱花，就可以愉快的吃啦！最后我一个人吃了这么大半锅。

菜谱创建时间：2018-04-12 14:00:45