香草白脱奶油蛋糕的做法

香草白脱奶油蛋糕

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作者: 司思
司思
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用料1 (原味戚风蛋糕)

用料2 (香草白脱奶油)

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  • 将蛋黄打散后,加入牛奶和沙拉油搅拌均匀,再加入糖7克搅拌均匀。(参考图1)

  • 筛入低粉,用十字法拌成光滑的面糊。(参考图2,3)

  • 蛋白+少许柠檬汁,分3次加入白糖,打到硬性发泡。(参考图4)此时预热烤箱175度

  • 分三次将蛋白霜和蛋黄糊拌匀成面糊。(参考图5)

  • 倒入模具内,稍振几下磕出气泡,入烤箱下层。175度30分钟

  • 出炉后,倒扣冷却,横切成2片备用

  • 提示:我使用的是7寸方模,成品稍薄,下次最好用4蛋的配方

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  • 蛋黄在碗里打散后加入糖A搅打均匀。(参考图7)

  • 筛入粉类拌匀成蛋黄面糊。(参考图8)

  • 牛奶加糖B在小锅里煮开后缓缓倒入一半进蛋黄面糊里拌开。(参考图9)

  • 然后把拌好的牛奶蛋黄糊全部倒回剩下一半的牛奶小锅里小火煮开。(参考图10)

  • 边煮边搅拌,直至变成糊状,此时迅速把锅移至冷水盆里冷却,并滴入香草精拌匀,盖上保鲜膜以防止表面结皮,蛋乳泥便完成。(参考图11)

  • 将吉利丁片用冷水泡软后沥干水装进玻璃碗里,倒入朗酒,坐热水里化开。(参考图12)

  • 将化开的吉利丁液倒入蛋乳泥里拌匀。(参考图13)

  • 将室温黄油一点点加入进去用打蛋器打发至有痕迹。(参考图14,15)

  • 取一片蛋糕,在上面挤上一些香草白脱奶油,再放一片蛋糕片,表面抹上白脱奶油装饰。(参考图16)

菜谱创建时间:2011-10-23 22:57:50
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