不可辜负的清明美食：青团

作者： 蚌心沙

青团，现代又称清明果，是江南地区一带的传统特色小吃。青团油绿如玉，糯韧绵软、清香扑鼻，肥而不腴，是一款天然绿色的健康小吃。青团作为清明祭祀的功能日益淡化，而更多被当作3－4月份春日里的时令小吃。 现在外面糕饼店里做青团，有的采用浆麦草，有的采用艾草汁，也有用其他绿叶蔬菜汁（菠菜汁）和糯米粉捣制再以豆沙为馅而成。营养价值方面，艾草有平喘、利胆、消火、抗菌、驱寒、除湿等功效，而小麦草的汁有去油解腻、消食降火的功效，同时还能起到美容的作用。 说到青团，不得不提到上海老字号杏花楼推出的一款火遍大江南北的青团品种[咸蛋黄肉松青团]。据说，在当地的门店排队3小时才能买到，而且还是限购，并为黄牛党将价格炒至翻倍。作为一枚有追求滴吃货，决定还原这款网红小食，一番折腾之后美美滴咬上一口，那傲骄感,亲们懂的。

用料

• 糯米粉 175克
• 澄面粉 25克
• 糖粉 30克
• 艾草汁 145克
• 植物油 15克
• 咸蛋黄肉松馅：咸蛋黄 4个
• 肉松 适量
• 糖粉 10克
• 原味沙拉酱 适量

不可辜负的清明美食：青团的做法步骤

步骤 1

制作青团皮：新鲜艾叶折去老根，留嫩叶洗净沥干水放沸水中焯烫一下（水中加碱面3克，为了保持艾草的碧绿）；

步骤 2

焯过水的艾草切碎放料理机中加入少量水打成汁，网筛过滤去渣留汁备用，将艾草汁加热至沸腾；

步骤 3

将青团皮所有材料混合均匀（除植物油外），一边搅拌一边慢慢加入热腾腾的艾草汁和成面团（艾草汁不要一次性加入），需要根据面团的干湿情况调整加入艾草汁的用量；

步骤 4

将和好的青团皮分割成30克/个的小剂子，盖上保鲜膜或湿布防止干燥。

步骤 5

制作馅心：豆沙馅可以自己制作，也可以买市售的红豆沙馅，分割成20克/个的馅心备用；

步骤 6

生咸蛋蒸熟后取蛋黄碾碎（如用熟咸蛋，直接取出蛋黄碾碎），拌入糖粉、肉松，再加入沙拉酱混合均匀，捏合搓圆成20克/个的馅心备用；

步骤 7

将青团皮剂子压扁包入准备好的馅心，用手掌的虎口处慢慢收拢成圆形；

步骤 8

将青团全部包好放入蒸锅中（蒸架事先抹成簿油或垫油纸），水开后蒸8分钟即可

步骤 9

完成后的成品。

不可辜负的清明美食：青团的小贴士

1. 青团皮很容易变干，分割成剂子后一定要及时加盖保鲜膜或湿布，便于包馅操作； 2. 做好的馅心可以放入冰箱冷藏，便于包馅操作； 3. 包青团时如觉得手太粘，可以抹上适量植物油便于包馅操作； 4. 如不喜艾草，可以用菠菜、抹茶粉、大麦苗粉代替，同样能获得青色的外皮。

菜谱创建时间：2018-04-10 12:28:38