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不可辜负的清明美食:青团的做法

不可辜负的清明美食:青团

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作者: 蚌心沙
蚌心沙
青团,现代又称清明果,是江南地区一带的传统特色小吃。青团油绿如玉,糯韧绵软、清香扑鼻,肥而不腴,是一款天然绿色的健康小吃。青团作为清明祭祀的功能日益淡化,而更多被当作3-4月份春日里的时令小吃。 现在外面糕饼店里做青团,有的采用浆麦草,有的采用艾草汁,也有用其他绿叶蔬菜汁(菠菜汁)和糯米粉捣制再以豆沙为馅而成。营养价值方面,艾草有平喘、利胆、消火、抗菌、驱寒、除湿等功效,而小麦草的汁有去油解腻、消食降火的功效,同时还能起到美容的作用。 说到青团,不得不提到上海老字号杏花楼推出的一款火遍大江南北的青团品种[咸蛋黄肉松青团]。据说,在当地的门店排队3小时才能买到,而且还是限购,并为黄牛党将价格炒至翻倍。作为一枚有追求滴吃货,决定还原这款网红小食,一番折腾之后美美滴咬上一口,那傲骄感,亲们懂的。

用料

不可辜负的清明美食:青团的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

制作青团皮:新鲜艾叶折去老根,留嫩叶洗净沥干水放沸水中焯烫一下(水中加碱面3克,为了保持艾草的碧绿);

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

焯过水的艾草切碎放料理机中加入少量水打成汁,网筛过滤去渣留汁备用,将艾草汁加热至沸腾;

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将青团皮所有材料混合均匀(除植物油外),一边搅拌一边慢慢加入热腾腾的艾草汁和成面团(艾草汁不要一次性加入),需要根据面团的干湿情况调整加入艾草汁的用量;

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将和好的青团皮分割成30克/个的小剂子,盖上保鲜膜或湿布防止干燥。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

制作馅心:豆沙馅可以自己制作,也可以买市售的红豆沙馅,分割成20克/个的馅心备用;

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

生咸蛋蒸熟后取蛋黄碾碎(如用熟咸蛋,直接取出蛋黄碾碎),拌入糖粉、肉松,再加入沙拉酱混合均匀,捏合搓圆成20克/个的馅心备用;

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将青团皮剂子压扁包入准备好的馅心,用手掌的虎口处慢慢收拢成圆形;

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将青团全部包好放入蒸锅中(蒸架事先抹成簿油或垫油纸),水开后蒸8分钟即可

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

完成后的成品。

不可辜负的清明美食:青团的小贴士

1. 青团皮很容易变干,分割成剂子后一定要及时加盖保鲜膜或湿布,便于包馅操作; 2. 做好的馅心可以放入冰箱冷藏,便于包馅操作; 3. 包青团时如觉得手太粘,可以抹上适量植物油便于包馅操作; 4. 如不喜艾草,可以用菠菜、抹茶粉、大麦苗粉代替,同样能获得青色的外皮。

菜谱创建时间:2018-04-10 12:28:38
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