青椒肉丝打卤面（附手擀面做法）

作者： 九爷骚飞

打卤面应该是我儿时最爱吃的面了，冰冰凉的面条配上清香的卤，吃到嘴里伴着“刺溜刺溜”的声音，心里真是能得到极大的满足。自己擀的面条口感还比市售的更加劲道。

用料

• 青椒 3个
• 里脊肉 150克
• 干辣椒 4个
• 蒜末 10克
• 生抽 适量
• 胡椒粉 少许
• 淀粉 5克
• 糖 少许
• 高筋面粉 100克
• 鸡蛋 1个

青椒肉丝打卤面（附手擀面做法）的做法步骤

步骤 1

面粉洒在案板上，中间挖出一个坑，将鸡蛋打入

步骤 2

用手揉搓成光滑均匀的面团，盖上保鲜膜，醒20分钟

步骤 3

面团醒发好后，用擀面杖将面团压扁，擀成约2mm后的薄片，这个时候可以洒一些淀粉防粘。

步骤 4

将面片两两对折，切成均匀的细条，大概3mm左右的样子，我最开始切的稍微有点宽了。

步骤 5

锅中烧水煮沸，将面条下至锅中，煮熟捞出

步骤 6

放入冷水中过凉，捞出，待用。

步骤 7

洗好的青椒切成丝，里脊肉切成丝，

步骤 8

热锅凉油，先加入干辣椒与蒜末进行煸炒，

步骤 9

将蒜末煸炒出香味，这时候下入肉丝翻炒

步骤 10

煸炒至肉丝发白时，倒入生抽，少许开水，加胡椒粉，继续翻炒，

步骤 11

接着下去青椒丝，

步骤 12

翻炒至青椒丝微微变软，倒入适量淀粉水，

步骤 13

翻炒片刻，即可出锅，

步骤 14

将炒好的青椒肉丝卤浇到煮好的面条上，就可以享受美味啦

青椒肉丝打卤面（附手擀面做法）的小贴士

制作手擀面时完全是用鸡蛋和面的，不用加水，这样做出来的手擀面会更加劲道

菜谱创建时间：2018-04-09 17:08:13