焦糖奶油红茶卷

作者： 西雅图Mina

临睡前的idea：红茶香提奶油 + 小山卷 + 焦糖淋面， 红茶的香气配上小山卷的绵密，表层添加了黄油的焦糖淋面，带着坚果香，增加了整体的湿润口感，可以说棒呆了！

用料

• #红茶香缇奶油
• 淡奶油A 36克
• 白砂糖 20克（可以增加到50克）
• 红茶茶包 2包
• 吉利丁 3克
• 淡奶油B 324克
• #小山卷
• 蛋黄 120克
• 细砂糖 15克
• 蜂蜜 30克
• 低粉 70克
• 蛋白 160克
• 白砂糖 65克
• 无盐黄油 15克
• 牛奶 35克
• 模具 三能金色方盘
• #焦糖奶油淋面
• 糖 200克
• 黄油 15克
• 淡奶油 200克
• 吉利丁 4克

焦糖奶油红茶卷的做法步骤

步骤 1

具体步骤请看视频， 这里说一些要点，很重要！

步骤 2

香缇奶油混合后要放入冰箱冷藏一夜备用，至少冷藏8小时以上，使用前是奶冻状，高速打发（打发时间稍稍有点长）；配方里的50克糖我吃起来感觉正好，非常喜欢吃甜口的可以加至70克。

步骤 3

小山卷的蛋清在打发前可以冷冻10分钟，打出的蛋白霜更细腻持久度好；蛋白霜分两次与蛋黄糊混合，最终面糊状态注意观察视频；尽量使用平炉烤制，我用的风炉，两头稍稍有点皱皮，不过不影响口感。

步骤 4

焦糖奶油酱，糖分两次加入（每次一半的量），第一次加入的糖变红色后加入剩下的糖；黄油起到增加坚果香气、更加顺滑的作用；淡奶油需要提前温热；吉利丁在国内焦糖酱温度稍稍下降时加入。

菜谱创建时间：2018-04-08 20:16:48