切鱼:草鱼去鳞、去内脏,从肚子那头一切为二但不要断,鱼背上花刀这样更入味
腌鱼:鱼身撒盐、白胡椒、一大勺料酒、一大勺生抽、葱段和姜片去腥,腌制至少半小时(2小时更佳)
烤鱼:烤箱上下预热220度,然后把腌鱼的汁水倒掉重新撒上干辣椒面和孜然,刷油然后进烤箱烤,烤15分钟左右出来再刷一次油,再放进去考15分钟。要想烤出来的鱼皮脆,关键在于多刷油(刷的油最好是用香料炸过一次的,嫌麻烦也可以刷普通菜籽油)
炒酱汁和配菜:烤鱼的期间开始准备配菜,放油、葱姜蒜、干花椒干辣椒(剪成小段)和豆瓣酱爆香,然后按吃辣程度加入火锅底料和配菜,翻炒一会加入适量水目的是产生足够的汤汁。拿出烤了半小时的鱼,加入配菜让汤汁充分浇到鱼身上后再放入烤箱200度烤5-10分钟。由于还要进烤箱,配菜只需炒到7成熟。
端出烤鱼,撒上香菜、葱段、青椒片和青花椒再淋上热油就大功告成!
烤鱼过程中刷两次油,如果刷的油是用香料炸过一次的就更完美,这样烤出来的鱼皮又脆又香!