北海道金砖吐司（天然酵种配方）

作者： 叮当的面包

用料

• 高筋面粉 200克
• 天然酵种 160克（葡萄干酸奶酵母液和高粉配比1:1）
• 蛋液 41克
• 奶油 81克
• 奶粉 8克
• 黄油 26克
• 细砂糖 60克
• 盐 1克

北海道金砖吐司（天然酵种配方）的做法步骤

步骤 1

把除黄油之外的所有材料放入厨师机搅拌桶里搅拌，二档起步搅拌一分钟，转入三档揉面。

步骤 2

搅拌3—5分钟，表面基本光滑

步骤 3

放入黄油继续三档或者三档半搅拌揉面八分钟左右。

步骤 4

充分扩展，光滑细腻柔软有韧性

步骤 5

借助盆沿可以慢慢拉出薄膜

步骤 6

手套膜

步骤 7

整形

步骤 8

放入大碗或者桶里进行一次发酵，用保鲜膜封好口。

步骤 9

发酵至2.5倍大。

步骤 10

分成三份，整形排气，揉搓成三条长条。

步骤 11

编成麻花状。

步骤 12

将接头收至下面，用手压一压形状。

步骤 13

放入吐司盒进行二次发酵。

步骤 14

发酵至八分满左右，盖上盖子，开始烘烤。中下层，上下火190度，四十五分钟。

步骤 15

烘烤完立即脱模。

步骤 16

完美的北海道金砖吐司

步骤 17

绵软细腻香甜可口。很特别的香甜味道，完胜所有吃过的吐司。

步骤 18

组织绵软细腻。

步骤 19

非常棒！

北海道金砖吐司（天然酵种配方）的小贴士

要点：一是揉面效果，最好达到出膜状态；厨师机可以大大减轻双手负担，提高效率，轻易出膜。【恋家homedear和面机厨师机揉面机家用7升搅拌机自动奶油机打蛋机】http://m.tb.cn/h.WDXtA0d 点击链接，再选择浏览器打开；或复制这条信息￥ovSb0ruv8it￥后打开👉手淘👈 二是水分比例恰当，我的这个配方液体比例（指牛奶鸡蛋奶油水等液体，不含黄油）为总体面粉的72%，即天然酵种里含有80克面粉+200克面粉=280克面粉，液体就是280*72%=201.6克，天然酵种里已经含有80克酵母液，鸡蛋41克，因此需要再加81克淡奶油。 三是发酵，只做一次发酵或者分二次发酵都可以，发酵温度为三十度比较合适。我利用烤箱发酵，发酵时烤箱里放一碗热水。二次发酵面团发至八分满至九分满即可盖盖子烘烤。 四是温度把控，我用的是三能波纹金色吐司盒，所以温度为上下火190摄氏度，放中下层烘烤40分钟。如果用黑色吐司盒需要调低温度，或者缩短时间。各人的烤箱脾气不同，也需要根据不同烤箱相应调整。 五是我用的是自制的天然酵种，用葡萄干酸奶发酵母液，再按1:1和高粉配成酵种使用。不再另外放发酵粉。如果嫌麻烦可以直接使用市场上的快速发酵 粉，也可以自制中种。愿意或者需要了解天然酵种制作方法的也可以私聊我。交流QQ309759201。

菜谱创建时间：2018-04-02 02:23:11