自制天然酵母液和酵种

作者： 叮当的面包

之前都是用超市买的酵母粉发酵做面包，总是感觉有股怪怪的味道。后来看见很多烘友分享天然酵种配方自制的面包和欧包是多么的美味可口，就忍不住跃跃欲试了。根据匹林林美女的配方，经过本人多次试验，也学会了制作天然酵母液发酵的酵种，做出来的面包果然不同凡响，味道非常棒。

用料

• A葡萄干 200克
• A纯净水或矿泉水 500克
• A砂糖 50克
• A消毒过的玻璃罐 1个
• B酸奶 200克
• B葡萄干酵母液 25克
• B砂糖 25克
• B纯净水或矿泉水 200克
• B消毒过的玻璃罐 1个
• C高筋粉 120克
• C酸奶发酵液 120克
• C消毒过的玻璃罐 1个

自制天然酵母液和酵种的做法步骤

步骤 1

把A中的葡萄干、水和白砂糖倒入洗干净并开水消毒过的玻璃罐里，简单搅匀一下，然后盖紧盖子。冬天放室温发酵，夏天常温发酵。

步骤 2

每天要打开瓶盖放一下气。

步骤 3

一般三四天左右就开始有泡沫产生了。观察不要长毛发霉。

步骤 4

五天左右开始有丰富泡沫产生了。这时基本完成了葡萄干母液的发酵了。

步骤 5

把B中的葡萄干母液和酸奶、纯净水和白砂糖倒入消毒过的玻璃罐里，简单搅匀一下，然后盖紧盖子，室温20—30度发酵。

步骤 6

基本一天左右就可以发酵成功酸奶发酵液。

步骤 7

最好是产生这种丰富泡沫的效果。

步骤 8

把C中的高筋粉和酸奶发酵液分三次加入玻璃罐里，每次需要一天的发酵时间，面团发至二倍大以后就可以放下一次的高粉和酸奶发酵液了，需要一起用力搅拌均匀一下。

步骤 9

三次材料分别放入后发酵好了，就是随时可以使用的酵种了。放入冰箱冷藏备用。

步骤 10

每一次的制作酵种都让人开心期待。

步骤 11

丰富的泡沫弥漫酸甜的清香。

步骤 12

酵种配方的面团更容易出膜

自制天然酵母液和酵种的小贴士

葡萄干超市上的都可以，酸奶尽量选质量可靠一点的，浓度适宜为佳，不易过浓。发酵时间根据南北气候差异，以观察发酵的状态为准。配方以比例为准，记住比例，份量大小根据自己需求。酵种制作的面团，面包一发和二发的时间比超市发酵粉的要较长一些，可以调整酵种份量占比，达到略微快一点点发酵时间。C步骤中的高筋粉、酸奶发酵液也可以分两次加入发酵。总之需要个人在此基础上加以摸索和磨合，总结出适合各自的最佳配方。

菜谱创建时间：2018-04-04 15:17:05