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吐司,奶香手撕面包,超级香浓的做法
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吐司,奶香手撕面包,超级香浓

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作者: 美丽女神经
美丽女神经
原方借鉴曼小曼~ 第一次见到种手撕面包的时候是在某宝上发现的,给我的第一眼感觉就是很有食欲,我知道这种面包的大概制作方法,但是一直没有去研究! 无意中发现了这个食谱,感觉就是自己一直想要做的那款吐司,就立马动手做了,效果不错!但是我口味比较重,在甜度跟奶香味上面做了调整,我个人比较喜欢!大家也可以尝试一下! 配方可制作450克吐司盒模具一个量! 注意:有些同学反应面团有点干难出膜,那大家加牛奶就好了!可以十克十克添加,不要一次加太多,因为每个品牌面粉吸水量不同。

用料

吐司,奶香手撕面包,超级香浓的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把配方中除(黄油)外的所有食材加进去厨师机,鸡蛋我提前冻成了冰块,牛奶也冻成了冰渣,天热记得把液体冷冻来给面团降温。 如果真是觉得面团干,可以再加5~10克牛奶,一定不能多加,加多了就不存在手撕面包的意义了! 温馨提示:可以先把牛奶跟砂糖溶解后在冷冻使用,这样出膜会快些!

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打到这种面团微光滑,能拉出结实的厚膜状态后加入软化的黄油!(如果还是很难出膜就多加牛奶)因为每个品牌面粉吸水量不同,干了就加牛奶就好了。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

继续打到能拉出比较薄的均匀的手套膜,这种面团比较硬很难出膜,需要比平时多一些时间,要看到面团表面完全光滑为止。(面团出缸温度26度内)注意控制面温,这种面包如果在打面和整形过程中就开始发酵了,你的组织就会变粗。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把面团分割成三份,不要滚圆,会使面筋收紧影响我们擀长。不需要一发,每份大概181克左右。然后大致整成这种椭圆形,光滑面包住粗糙面。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出一个,不用松弛!光滑面朝上,直接擀开,拉长。可以拉两次,这样比较容易擀长。注意不能用蛮力,不然会扯断面筋,要用巧劲去拉。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

不用翻面,直接卷起。大家看看这个长度,大概在40厘米左右,越长组织越细腻,拉丝感更强!但是不能过长哈,超出极限面筋就会崩断的。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是一次擀卷完成!尽量卷紧一点!

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

二次擀卷,可以比第一次更长,大概50~60厘米。先拍平,尤其中间的位置使劲拍拍,不然一会擀出来是中间细两头粗的那种形状,你们懂得。 擀长的时候同样可以拉两次,方便擀长!

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

卷起!紧一点!齐整点!

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入发酵箱,温度38度,湿度75%的环境下发酵90分钟左右,6分满!时间只是参考,主要看状态,6分满,切记! 这个面团含水量低,没有基础发酵,也没中间有松弛,所以发酵会比平常吐司慢一点,大家多点耐心!

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

教大家测量方法!放一个刮板在吐司盒上面,尺子顶住中间最高的位置去测量,离顶部大概在3.5厘米,这个高度烤出来的吐司是圆角,会非常标准非常好看。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这次用的不是低糖吐司盒,因为我们不需要这个吐司上色太深,淡淡的更好看! 风炉150度30分。 家用小烤箱参考温度180~190度30~35分钟左右,烤箱品牌不同,还需要自己去测试!

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉,完美!这种脚才是标准的哦!

吐司,奶香手撕面包,超级香浓的小贴士

面粉首选:先锋高筋粉,鹰牌,白燕也可以,我个人认为先锋效果最好!吐司粉也可以用,就是拉丝效果差点,大家都可以尝试一下!注意水量调节就行!建议不要把水量一次性加完。 控制面温:这款吐司属于超快手版,没有基础发酵也没有中间松弛,大家记得控制面温,打面温度一定不能高,,整形过程室温也要控制。如果在整形过程中已经发酵了,那你就别想有好的组织了。

菜谱创建时间:2019-05-04 13:56:40
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