北海道吐司（用天然酵种尝试配方）

作者： 叮当的面包

最近看见网络上关于北海道吐司的好评，觉得很神秘，有一种好奇心忍不住想试试。就按照配方开始尝试。配方是600克高筋粉，两条吐司的份量。基本上达到本人的预期值，口感的确不错。制作过程中因为使用的是天然酵种，所以发酵时间很长。烤箱温度根据各人自己的烤箱脾性做调整吧。

用料

• 高筋面粉 410克
• 奶油 168克
• 蛋白 90克
• 黄油 38克
• 奶粉 36克
• 盐 7.2克
• 细砂糖 108克
• 天然酵种（酵母液和高筋粉配比1:1） 384克

北海道吐司（用天然酵种尝试配方）的做法步骤

步骤 1

除盐、黄油以外的材料全部放入厨师机搅拌桶里搅拌。一档至二档起步。成团后进入三档揉面。

步骤 2

面团初步光滑后加入黄油和盐，继续揉面约七八分钟。剪一块面团拉伸，面团可以扩展至薄膜状态。

步骤 3

将面团略为整形，进行一次发酵。

步骤 4

面团发酵2.5倍大，手指沾面粉插入面团，没有回缩。

步骤 5

面团分成两等份，分别醒发、整形后放入吐司盒进行二次发酵。在烤箱里发酵，温度30度，放一碗热水保持湿度。

步骤 6

发酵至面团高出吐司盒沿1.5公分，放入预热好的烤箱下层烘烤。上火180度，下火200度，四十分钟。吐司上部分表面上色后盖上铝箔，上火温度调到160度。

步骤 7

烤好后脱模上架冷却。

步骤 8

拉丝效果

步骤 9

绵软可口

北海道吐司（用天然酵种尝试配方）的小贴士

个人觉得其中的奥秘是奶油的使用，还有就是液体比例达到了百分之七十五了。需要强调的是，本人没有使用酵母粉，而是使用自己用葡萄干酸奶发酵的母液和面粉制作的酵种。 600克面粉必须使用厨师机了，不然累坏双手了。必须得赞一下我的恋家牛机了，非常给力。交流可QQ309759201。

菜谱创建时间：2018-03-23 01:19:52