下饭菜：红烧茄子

作者： 老马过家家

这应该算是我人生中学做的第一个菜了吧。 那时从上海念大学回来的姐姐，回家来就做了这个红烧茄子，让吃惯了水煮茄子的我惊为天人，原来茄子还能这么吃！ 这个烧茄子不用加水，完全靠油煸熟，调味料只有生抽和白糖两种。做法虽简单，但火候需要掌握好，红烧茄子必须是软硬适中、酱香中带点甜才是最佳的，甚至比肉还好吃，超下饭的。

用料

• 茄子 2只
• 白糖 一勺半
• 蒜 7-8瓣
• 生抽 适量
• 花生油 适量

下饭菜：红烧茄子的做法步骤

步骤 1

一定要选嫩的、新鲜的长条茄子，北方那种圆茄子不太适合做这个菜。蒜瓣剥皮备用。

步骤 2

茄子洗净后去蒂，然后就切成滚刀块。即一边转动茄子一边斜着切。

步骤 3

切成这种形状。如果想油煸的时间短一点，茄子块就切小点，越大煸的时间越久。

步骤 4

嫩茄子里没有籽，吃起来口感细腻、嫩滑。

步骤 5

开大火，锅里倒入花生油。茄子特别吸油，所以油量要比炒其他菜多一些。烧茄子中途如果觉得油不够，可以临时再加。

步骤 6

油烧至五、六成热，将蒜瓣放进去，炸至金黄色，爆出蒜香味。

步骤 7

接着把茄块下锅，不断翻炒，使茄子均匀吸油。

步骤 8

调成中小火慢慢煸。切记不用放一滴水。只要茄子吃足油，很快就会变软的。油不够也没关系，只要慢慢煸也能变软，就是时间会久一些。

步骤 9

一边不停地翻炒，一边用锅铲按压茄子，这样茄子更容易熟。现在的状态大约已经煸了五分多钟。

步骤 10

一定要小火慢煸，火大了茄子容易烧糊、变黑，色泽就不漂亮了。

步骤 11

煸至绝大部分茄子变软，就加入白糖。调味盒配的勺子（5ml）大概加入一勺半白糖。

步骤 12

加糖后继续翻炒。

步骤 13

感觉到茄子全部变软（但依然保持形状完整），基本上都熟了，这时就可以加酱油调味了。

步骤 14

生抽我是凭感觉直接倒的，然后开大火翻炒均匀。切记不要用老抽。

步骤 15

起锅前又加了做其他菜剩余的蒜末，进一步增加茄子的蒜香。

步骤 16

装盘上菜！

菜谱创建时间：2018-04-01 12:56:10