抹茶达克瓦兹-覆盆子夹心

作者： 西雅图Mina

不需要特意买达克瓦兹模具哦，用家里的塔圈就可以！ 一点都不会甜腻，谁吃谁知道！

用料

• #饼身
• 蛋清 110克
• 糖 40克
• 糖粉 55克
• 杏仁粉 70克
• 低粉 14克
• 抹茶粉（五十铃） 5克
• #抹茶奶油霜夹馅
• 黄油 130克
• 抹茶粉 10克
• 淡奶油 50克
• 糖粉 40克
• #覆盆子果馅
• 覆盆子果泥 58克
• 白砂糖 5克
• 吉利丁 1克

抹茶达克瓦兹-覆盆子夹心的做法步骤

步骤 1

饼身：蛋白霜-将白砂糖分3次加入蛋清中，打发至硬性发泡，将所有分类混合过筛，拌匀，具体状态如视频。挤入塔圈（直径8cm），用刮板抹平，取下塔圈，筛2-3次糖粉（烤制过程中会形成脆壳），180°烤制12分钟。

步骤 2

黄油提前软化，稍稍打发后，加入抹茶粉打匀，按顺序加入淡奶油，糖粉打发至羽毛状，用刮刀拌匀。

步骤 3

将覆盆子果泥和白砂糖，放入奶锅中煮至80-90度，不要煮沸腾，加入泡软的吉利丁片，拌匀后冷藏备用。

步骤 4

组装：取一片饼身，先画圈挤上抹茶奶油霜，接着挤入覆盆子果馅，再挤入少许奶油霜，盖住果馅；盖上另一片，饼身，轻轻按压即可。密封冷藏保存，可以保存4-5天。

菜谱创建时间：2018-03-26 14:54:36