彩虹酥 螺旋酥 五彩酥 各种酥 史上步骤最详细

作者： 班长驾到

这是一道从开始到结束都全靠意念在支撑的菜谱😂😂每次决定要做这个彩虹酥都需要莫大的勇气，生怕自己做到一半自己跟自己干起来😂我这个暴脾气啊~ 其实铺天盖地的网络食谱让这些食物的配方很透明，没有什么新鲜的，该放什么放什么，咱们今天主要对制作和整形手法做一个介绍和记录，其实主要怕我自己忘了，说的好像有好多人看似的哈哈~ 配方中给出的是24个蛋黄酥的配料。

用料

• 油皮
• 中筋面粉 240克
• 猪油 90克
• 细砂糖 18克
• 盐 2克
• 水 90~95克
• 白色油酥
• 低筋面粉 36克
• 猪油 18克
• 绿色油酥
• 低筋面粉 33.8克
• 若竹抹茶粉 2.2克
• 猪油 18克
• 黄色油酥
• 低筋面粉 30克
• 南瓜粉 6克
• 猪油 18克
• 紫色油酥
• 低筋面粉 28克
• 紫薯粉 8克
• 猪油 18克
• 粉色油酥
• 低筋面粉 36克
• 惠尔通红色色素 1牙签尖儿
• 猪油 18克
• 馅料
• 豆沙 30克/个X12个
• 栗蓉 30克/个X12个

彩虹酥 螺旋酥 五彩酥 各种酥 史上步骤最详细的做法步骤

步骤 1

①蛋黄放食用油里浸泡过夜 ②两种馅料，30克/个，共计24个 ③把高度白酒装喷雾瓶里待用。 ④烤箱预热150度。

步骤 2

快预热好的时候把高度白酒喷在蛋黄表面。

步骤 3

入炉烘烤5分钟，让你烤蛋黄没让你撸猫！

步骤 4

蛋黄微凉后挨个包进馅儿里。依次包好24个盖保鲜膜备用。

步骤 5

将油皮所需的所有材料全部放进搅拌缸，最低速混合至无干粉，转低速混合成团，再转中高速搅打10分钟，呈现一定的扩展状态。

步骤 6

油皮的面团状态如上图，其实还没达到面包那种手套膜，大概有8成扩展吧。翻折法将面团的表面整理光滑，盖保鲜膜醒发半小时。

步骤 7

把油酥按配料表中的克数依次混合成团，这个过程没什么技巧也没什么捷径，就是一个一个分次混合，一开始比较粘，揉搓一分钟左右就能好一点，继续蹂躏它，就混合均匀了。在与猪油混合前，低粉应与果蔬粉稍微混合一下，以绿色油酥为例，先把抹茶粉放进低粉里，拿筷子随便搅搅，把抹茶粉搅开，然后再放进猪油进行混合。黄色紫色同理。粉色面团的操作因为要放色素，所以是把色素先放进猪油里混合均匀，然后再加入到低粉里混合成团。如果手温过高或天气较热，发现油酥比较软，请把油酥装保鲜袋里微微压扁放冰箱醒发20分钟。上图就是我装保鲜袋里放冰箱醒发过的，所以油酥表面有很多塑料袋的压痕，大家不必误会，我没有用小皮鞭抽打他们😂😂

步骤 8

先（注意此处的先字👈🏻）将醒发好的油皮面团称重后平均分成12份，每份约36~37克。 每种颜色的油酥也平均分成12份，每份约4.3克，并微微搓成粗细均匀的小条条。 请注意为油皮全程加盖保鲜膜，油酥其实不用盖，我盖上纯属吃饱了撑的。姐的保鲜膜能裹半条街，任性😂🤣

步骤 9

当你分完这些个油酥的时候至少过去7，8分钟了（手残的时间应该更长😂），所以可以直接开始包，这就是为撒子上一步我强调先分油皮。 取一个油皮擀成上图的样子（刚有个二货队友看到这一步问我是不是要左右擀，我特么简直要自废武功的节奏，你特么能不能先上下擀然后再横过来！），把油酥依次放上去，油皮擀开的长度和宽度请参照上图尺子，我重点来说一说油酥的摆放位置： ①最右侧的油酥应始终保持为白色； ②你想成品的顶端是什么色，你就把什么色的油酥放在最左侧。 ③中间三个颜色则随意摆放。

步骤 10

捏吧起来，微调整形。 为了发小视频凑字数的，具体要求看下一步

步骤 11

像包饺子那样把四边提起来捏紧，没有特定手法，想怎么拉扯您老随意，能捏紧不漏出来就行，因为前面的油皮已经打到扩展状态且醒发了很久，所以油皮极具延展性，放心大胆的拉扯，最后的缝隙必须捏紧，丫又不会去报警你倒是上手大力捏啊，要保证不破不漏酥！手法没要求！

步骤 12

按上图摆放的位置上下轻推擀扁，这一步用力要均匀，不要一棒子下去直接压到桌面了，要轻轻的上下来回推，回忆你在洗浴中心时姑娘们推背的手法，轻轻的来回的…… 擀开的尺寸参照视频中的尺子。

步骤 13

从上到下卷起来，卷的要尽量紧一些，不能松松散散。

步骤 14

依次包好12个。相信我，包完第12个卷卷后，距离你包第一个一定已经过去了15分钟（及以上），所以无需等待醒发，继续进行下一步。但要遵循先后顺序，先包的先干……擀……

步骤 15

先取第一个包好的卷卷，微微压扁，注意白色部分冲自己的身体，带颜色的一端与身体方向相反，始终保持这个位置摆放和擀卷。

步骤 16

然后擀成上图这样，点开看大图，长度和宽度看尺子！不能比这个短，只能比这个长！要长的！

步骤 17

从上到下卷起来，要卷紧，一边卷一边整理，手法见小视频。

步骤 18

依次做好十二个，同样，按照先包的先干原则，我们无需等待更多的醒发时间，继续从刚才的第一个开始，直接进行下一步。

步骤 19

锋利的刀从中间一分为二

步骤 20

刀足够锋利

步骤 21

横截面才能好看

步骤 22

横截面向上置于左手手心，右手用手掌的力量按下去，用力要均衡，确保横截面的圆心保持在中间位置

步骤 23

然后反过来放在桌面上，擀两下转90度。因为我一手拿手机一手擀，所以用力不均，实际操作中要保证擀卷的用力均匀，面剂子应该厚薄一致才行。

步骤 24

擀成直径如上图的圆形

步骤 25

反过来检查螺旋面 保持完整并始终处于面剂子的中心位置

步骤 26

漂亮的横截面肯定是冲外面啦，然后我们把面剂子的边儿捏薄（上图可见边儿已经捏的略薄了），放入馅料，馅料也应放置在正中心的位置。用虎口的力量将收口捏好。

步骤 27

收口完成时的状态。

步骤 28

把小揪揪按扁并微微整体弄成较为美观的圆形

步骤 29

整体就是要弄圆一些才好看

步骤 30

依次做好24个蛋黄酥，做到第23个的时候预热风炉至145°。

步骤 31

入炉，145度烘烤30分钟。

步骤 32

到时间后立刻取出。

步骤 33

拿去给娃果腹……

步骤 34

趁娃果腹的时候各种浪

步骤 35

各种吃

步骤 36

继续浪

步骤 37

继续吃😂😂🤣🤣

菜谱创建时间：2018-03-24 22:35:05