手绘星空手工巧克力

作者： Kaoker烘焙

星空主题是很多爱浪漫的人都很喜欢的风格，当星空与巧克力碰撞擦出的火花有多惊艳呢？火遍INS的星空巧克力到底有多美呢，可谓是俘获了一众吃货的芳心。 两款造型的星空巧克力，满满溢屏的春天气息搭配特制的花朵造型，不仅美味、更能给你美食之外暖暖的感动。掌握制作手绘花朵、巧克力的刷色喷色与调温等技巧，所有你有疑惑的问题都能在这节课上得到答案、受益匪浅！

用料

• 所需材料如下图

手绘星空手工巧克力的做法步骤

步骤 1

食材

步骤 2

工具

步骤 3

一、星空可可脂 第一步，先清理巧克力模具，用医用酒精将模具彻底擦净确保模具内无油无水。

步骤 4

第二步，将少量可可脂倒入一个没有水的洁净容器中，小火将可可脂融化或者直接微波炉三分钟左右融化，直到可可脂完全变成色拉油状的液体。然后加入需要的油溶性色素或油溶性色粉，用匀质机打散至均匀。

步骤 5

第三步，准备一个一次性的牙刷或者毛刷，蘸取适量的白色可可脂用手轻轻拨动毛刷、使白色可可脂弹到模具里形成星点，然后将模具倒扣在大理石台面上。

步骤 6

第四步，介绍桃花的绘制方法——用软质画笔蘸取粉色的可可脂画上花瓣，用粉色加白色可可脂调成浅粉色绘制浅色花瓣，一共深浅搭配成五瓣。然后用硬质毛刷蘸取白色可可脂弹出星空，最好用软质毛刷蘸取绿色可可脂轻轻一笔画上叶子，画好后将模具倒扣在大理石台面。

步骤 7

第五步，喷色技巧——将喷枪抢头用热水泡5-10分钟，清洗喷枪用纸巾擦干，然后倒入紫色可可脂温度控制在30度，准备一个废弃纸箱防止可可脂四处飞溅，倒入紫色可可脂，一手拿模具一手拿枪距离一寸位置垂直均匀喷涂再喷一层白色可可脂，将一些没有喷到的角落全部喷到最后将模具平放在油纸或者台面上。

步骤 8

第六步，绿金色喷砂——可以用金粉在每爱心里扫轻轻扫一笔，一手拿模具一手拿枪倾斜模具和喷枪先喷黄色半边，然后再往另一个方向倾斜模具和喷枪喷上绿色，反过来检查是否喷涂均匀。

步骤 9

第七步，用铲刀把多余的可可脂铲掉。

步骤 10

二、巧克力 第一步，将白巧克力进行调温。先将巧克力进行隔水融化升温，然后隔冰水进行降温，然后再隔水进行升温。

步骤 11

第二步，牛奶巧克力调温——将巧克力隔水融化至45度，取3/4至大理石台面来回摆动铲刀进行降温至26度，再倒回锅中隔水加热至29度。

步骤 12

第三步，将调温好的巧克力挤入或者倒入模具，然后晃动模具使巧克力分散均匀充分灌满模具，反转用铲刀敲打模具最后用铲刀铲掉多余的巧克力平放在大理石桌面上。

步骤 13

第四步，果茸甘那许夹心——将淡奶油加转化糖加热至转化糖融化加入苹果或樱桃果茸搅拌均匀，黑巧克力隔水融化加入果茸奶油搅匀，最后加入切块黄油稍微隔水加热至黄油融化均匀。

步骤 14

第五步，将夹心做好后装入裱花袋挤入巧克力壳中，注意不要挤满模具、要留出离底部3毫米左右的距离，挤好后用保鲜膜包好放冰箱冷藏。

步骤 15

第六步，封底。将剩下的巧克力进行调温，倒入或者挤入模具，要注意一定要完全填满模具，等全干或者半干时候用铲刀铲平。

步骤 16

第七步，脱模。轻轻敲打模具即可轻松脱模。最后装入包装盒，常温下可以保存3-5天，冰箱冷藏可保存一周以上。

手绘星空手工巧克力的小贴士

Q：巧克力调温为什么要升降再升？ A：纯可可脂巧克力需要进行升降温等调温程序才可以使用，代可可脂不需要这个步骤。 Q：调色用的是什么材料，色素是水性还有油性，有比例吗？ A：调色要用油溶色粉或者色素，不可以用水性色素；调色没有具体比例，大家根据个人喜好增减。 Q：转化糖是转化糖浆吗？ A：转化糖是乳白色的、不是透明的，注意不要和葡萄糖浆混淆。 Q：可以用硅胶模具做吗？ A：不可以使用硅胶模具制作，必须用PC硬模。 Q：室温较高32度左右但很想做这款巧克力，放冰箱定型可以吗？ A：32度左右的高室温不建议做，如果有条件的话最好开空调降温再制作。放冰箱可以加速凝固、但是室温太高一样会有影响。 Q：没有温度计如何调温呢？ A：没有温度计可以看状态，但是没有做过的人一定要有温度计，因为星空巧克力调温是关键，温度偏差大会无法脱模或者脱模不完整。 Q：黑巧克力有白点可以使用吗？巧克力买来该如何保存？ A：可以使用的，有白点可能是因为这个巧克力之前冷藏过。购买巧克力后应放在阴凉通风处，密封保存，夏天可放冰箱密封冷藏、注意不可冷冻否则会开裂且有水汽。 Q：代可可脂可以用来做星空巧克力吗？ A：可以的，并且不需要调温步骤，但是不推荐代可可脂制作，因为较不健康。

菜谱创建时间：2018-03-19 15:34:26