鸡肉松（美善品）

作者： 不凡一二

用小美做出绒绒的肉松，除了对小美和对下厨房的钟爱之外，还得有坚韧的意志和不服输的精神。为了我的小目标，不惜晚上很晚跑去超市买了几块鸡脯肉，好吧，多晚我都要练手！成功了，绝对第一时间分享！为自己，也为他人再做方便。一边做，二宝贝一边要吃，所以最后也没称重，参考一个朋友的称重数据：500克大约能出200多克吧。😊 事实证明，我家大小仨男人都妥妥的点赞！从此以后不用买肉松了！😜😜😜 同时非常幸运遇到了一群热情的朋友们的帮助！此方已经在朋友们的实践中进行了数次完善和更新，应该成功率很高了。再此，感谢大家，感谢下厨房的朋友们的无私奉献！祝大家生活都甜甜美美！😊

用料

• 鸡脯肉 600克
• 水 适量
• 料酒 30克
• 葱 两段
• 姜 2-3片
• 八角 两粒
• 糖 40克
• 生抽 15克
• 盐 2克
• 老抽 10克
• 蚝油 15克
• 鱼露（可无） 3-5克
• 鲍鱼汁（可无） 5克

鸡肉松（美善品）的做法步骤

步骤 1

鸡脯肉用水简单冲洗一下，顺着纹路切成大块。我怕切的纹路不好，直接用手撕的。然后，放入网锅，放在主锅内，加水至没过鸡肉的2/3高度即可。😊

步骤 2

盖上主锅盖和小量杯，采用5分钟，50度，速度5进行清洗。

步骤 3

这是洗后打开看到的锅，表面一层厚厚的浮沫。将脏水倒掉，锅子冲洗一下，肉也冲去浮沫。

步骤 4

肉放入主锅中，添加水，刚没过肉即可。加入料酒，姜，葱，八角。盖上主锅盖和小量杯。时间33分钟，V，反转小勺蒸煮。

步骤 5

煮好的鸡脯肉。

步骤 6

先出一碗浓浓的鸡汤，可以做面条吃。😊

步骤 7

沥出鸡汤后的鸡肉，有的已经有点散了。手动再稍微撕一下成肉丝。

步骤 8

放入主锅。盖上主锅盖和小量杯。

步骤 9

采用10秒钟，反转速度3，将鸡肉打成丝。可以根据打碎情况重复操作一次。

步骤 10

这是打碎后的肉丝，其实并不建议很碎，个人感觉太碎会影响起绒效果。

步骤 11

加入糖，盐，生抽，老抽，蚝油，鱼露，鲍鱼汁。盖上主锅盖，不盖小量杯，采用10分钟，V，反转小勺翻炒。

步骤 12

这是翻炒后的肉松。

步骤 13

放入烤盘，摊开。

步骤 14

放入烤箱，烤箱不用预热，直接上下火150度，烤10分钟，期间翻拌2-3次。

步骤 15

烤完的肉松，继续放入主锅中，时间5分钟，V（或者120度），反转小勺。根据肉松的干湿程度，可以根据肉松的干湿程度，循环执行14，15步骤2-3次。

步骤 16

炒好的肉松。

步骤 17

肉松倒出后主锅壁的侧壁会有很多肉绒，这是烟机灯下的肉松。

步骤 18

完全炒好的肉松，加入事先炒好的白芝麻，搅拌均匀。

步骤 19

来张细节图，我感觉有点拍不出来效果。

步骤 20

600克左右的鸡脯肉，烤出这么一金盘（28×28三能）的肉松，半夜拍照这灯光大家凑合看吧。😊

步骤 21

哈哈，继续爆照。

步骤 22

角度不一样，灯光不一样，颜色有差别，这个在烟机灯下拍的。

步骤 23

冷却后装罐。

步骤 24

装了两小罐。😊

步骤 25

颜值杠杠的！感兴趣的快来试试吧！😊

鸡肉松（美善品）的小贴士

1、一定要注意，除了煮肉环节，后续的全过程小美都是用的反转键，并且是慢速，这样才容易出绒。 2、肉打丝时，不建议打的太碎，所以反转速度不建议高，并且时间不建议长，实在不够碎了可以重复一次，但是如果直接打的太碎了，反倒不太利于后面出绒。 3、方子最早加了10克玉米油，但是，我的朋友们有没有用油的，我原本是怕太干粘锅，实际上可以不用油。实践证明，如果用油过多，有可能影响出绒，所以油只能少，不能多，这次我把玉米油去掉了，大家或许还能看到别的厨友会用玉米油，做个了解参考吧。 4、翻炒的过程我先用了30分钟，V键，但是，有稍许粘锅，朋友帮验证了参数，调整时间为10分钟，V，不会粘锅底。所以有人说不用烤箱，就这样一直用小美炒能行吗?我感觉长时间较湿状态下炒，会有粘底情况。不过粘底还是比较好清理的，加水泡一会，高速打，刷子刷即可。 5、重复执行14,15步骤的次数根据肉松的湿度进行调整，大家可以自己摸索试试，但是肉松不建议太干，口感不好。😊 6、根据操作情况，个人感觉小美一次应该能做1000克的肉。 7、不喜欢颜色深的可以去除老抽。 8、各种佐料多少其实可以自行根据爱好调整发挥。

菜谱创建时间：2018-03-14 13:58:50