一起玩 松露巧克力 已加详细用量

作者： Cocolat

这个菜谱会一直更新 黑巧克力松露 可可百利64%黑巧 这个配方是用可可百利64%黑巧做的。如无意外适合65%上下的黑巧。 淡奶油乳脂36% 35%也可以 第一次做不建议改动配方，这个配方做出来的成品未必是你心里的完美，但这个配方是平衡的，失败率低。 个人觉得作为一个经典黑松露它很ok。

用料

• 黑巧克力（可可百利64%） 165g
• 淡奶油（乳脂35%-36%） 110g
• 可可粉 适量

一起玩 松露巧克力 已加详细用量的做法步骤

步骤 1

融化巧克力 隔水或者微波炉都可以。 微波炉500w火力，30秒一次，每次之间拌匀。

步骤 2

加热淡奶油，记得看锅，煮到冒小泡离火。 *淡奶油倒之前摇匀再倒！！！ *淡奶油倒之前摇匀再倒！！！ *淡奶油倒之前摇匀再倒！！！

步骤 3

混合。 巧克力和淡奶油都降温到约40度。 *45c不是约40c啊 淡奶油分3-5次加，拌匀加下一次。 *淡奶油要全部加完，无论你看到盆里混合物是什么状态。全部加完，全部加完。

步骤 4

有搅拌棒的打一下，没有的最好买一个。

步骤 5

对比图 左边是分离的甘那许 右边是乳化成功的甘那许

步骤 6

倒入所选模具，我用了个方型玻璃盘，量太小没适合的模具。 保险膜压面贴紧，室温过夜。

步骤 7

切块或者搓圆。 撒或者滚可可粉。 一颗松露巧克力大约8g是常规size。

步骤 8

假如甘那许分离解决方案 编辑中

步骤 9

如果你的甘那许分离了。 首先呢不要慌张，不要扔掉。

一起玩 松露巧克力 已加详细用量的小贴士

*淡奶油记得摇匀再倒出来称分量。 *淡奶油如果不小心煮沸腾了: 需要重新过秤，把少了的用水补上。 *配方里的淡奶油要全部加完，不可以减量。开始加的时候巧克力/淡奶油混合物有可能变渣，那是正常的过程。因为原来的w/o乳化体系被打破了，准备进入o/w的乳化体系。

菜谱创建时间：2018-03-13 22:11:43