意式马卡龙，少女的酥胸【初味日记】

作者： 初味日记

在烘焙的路上能让我们又爱又恨的甜点，马卡龙可以算是其中一个。这款经典的法式小甜饼材料简单，但想要成功并不容易。 薄而酥脆的外壳，加上带有黏性的内层带给了马卡龙丰富的口感。 马卡龙的制作方法一般分意式和法式两种，前者的蛋白霜稳定性比较好，但是多了一个熬糖浆的步骤，但成功率较高，所以我建议新手还是先别偷懒，从意式做起。

用料

• 蛋白（两份） 33克
• 杏仁粉 90克
• 糖粉 90克
• 细砂糖 15克
• 细砂糖 75克
• 水 22克
• 色粉 5克
• 黄油 110克
• 糖粉 25克
• 柠檬汁 10克
• 朗姆酒 15克
• 果蔬粉 5克

意式马卡龙，少女的酥胸【初味日记】的做法步骤

步骤 1

将杏仁粉和糖粉过筛混合，加色粉搅匀

步骤 2

加入蛋清33g翻拌均匀

步骤 3

蛋清33g加入15g细砂糖打发至干性发泡

步骤 4

细砂糖75g和清水倒入奶锅中混合均匀，小火加热至118度，关火

步骤 5

一边加入糖浆一边搅打蛋白霜，直至全部糖浆倒完

步骤 6

持续打发2-3分钟，意式蛋白霜就做好了

步骤 7

蛋白霜分三次加入面糊中搅拌均匀，面糊呈丝绸状往下滴落的状态即可

步骤 8

面糊装入裱花袋

步骤 9

挤出圆形，室温静置，等待表面结皮

步骤 10

烤箱预热，上下火，150度，烤4~7分钟出现裙边，然后降温至130度，继续烘烤13分钟左右，出炉置凉

步骤 11

馅料制作：黄油切块软化，加入糖粉充分打发，然后加入柠檬汁、朗姆酒搅打均匀

步骤 12

加入蓝莓果蔬粉搅拌均匀，蓝莓奶油馅制作完成啦！（因为买到的蓝莓粉是蓝色的，加入黄油后就会变成绿色，这是正常的）

步骤 13

挤上馅料，盖上另一片马卡龙压实，

步骤 14

将做好的马卡龙放入冰箱密封冷藏保存

意式马卡龙，少女的酥胸【初味日记】的小贴士

1. 马卡龙晾皮对室温和水分有一定的要求，所以心急的亲们可以直接用电吹风晾皮，在距离小马表面30cm高度，来回吹10分钟左右 2. 晾好皮的马卡龙用手轻轻触碰，碰上去软软的，摁压下去形成的小坑也是可以回弹的。如果摁压下去就破了，那凉皮时间有点过了的 3. 关于空心的问题：马卡龙的烤制对烤箱温度有一定要求，建议使用150度热风功能烤制，因为温度过低或者过高都会出现上不空心的情况，虽然外表没有什么问题，但是轻轻一压就会碎掉噢 4. 做马卡龙的上色最好用色粉，因为水性色素会影响蛋白霜的稳定性

菜谱创建时间：2018-03-13 09:20:55