肉香扑鼻酸甜可口的五味鸭

作者： 宅与路上

视频最直观（在最后），所见即所得，鸭子就是这么美，你也能做的这么美，前提是一定要按方操作，作业不许交丑照啊！！！ 五味鸭，肉香扑鼻、酱汁红亮、酸甜浓郁、回味无穷。不带一丝鸭子的腥味，就连不爱吃鸭子的人也会停不下来。 有人问为啥叫五味鸭，我的理解是甜味酸味咸味酒味辛味（生姜）为五味，其实吃的时候并不明显感到酸味和酒味，这两种味道受热蒸发，只留下浓浓的香味。 我写的步骤多，其实用料和做法非常简单，这是一道小白也能轻松搞定的大菜。 照例把注意事项写在前面： 一、鸭子选肉多的嫩鸭子，番鸭最好，如果是老鸭子就只能拿去煲汤了。 二、我用的酒是客家娘酒，客家娘酒很甜，如果没有也可以用花雕酒，要品质好点的陈年花雕，毕竟是自己吃的，用花雕酒的话，需要多加20克冰糖。 三、一定要严格按方子来，不要担心酒糖醋量大，最后并不会有哪种味道特别突出，酸甜浓郁不掩肉香的味道会惊艳你的舌头。 四、我的锅和火力半只鸭子煮45分钟刚刚好，具体你根据情况确定时间，喜欢特别烂的可以延长到1小时。 五、一开始煮的时候不上色不要着急不要气馁，最后收汁才是上色的关键步骤，冰糖量足颜色自然红亮油润。

用料

• 番鸭 半只
• 姜 10克
• 客家娘酒（或花雕酒） 70克
• 米醋 50克
• 生抽 50克
• 冰糖 30克
• 热水 100克

肉香扑鼻酸甜可口的五味鸭的做法步骤

步骤 1

鸭子半只收拾干净，吊在通风处晾干水分，可以用电风扇吹，也可以用厨房纸吸干，但厨房纸吸的不那么干，一会煎的时候容易溅油。

步骤 2

铁锅微微烧热，淋薄薄一层油，鸭子皮朝下放，中小火慢慢煎至出油。

步骤 3

转动鸭子，一直到皮均匀地煎至微黄。

步骤 4

反面也煎一会，加入姜片，肉接触不到锅底没关系，油花溅上来会将里面也煎至变色。

步骤 5

翻开看看，里面无血色就可以了，这时候会煎出很多油，盛出大半不要，否则太油啦。

步骤 6

加入娘酒，如果用花雕酒，下一步一定要多加20克冰糖。

步骤 7

加冰糖。

步骤 8

加入米醋。

步骤 9

加入生抽。

步骤 10

加入热水，大火烧开，这时候可以看见液体基本没过鸭子的一半。

步骤 11

盖上锅盖，转中小火，就是炉心和外圈都有小火苗，焖约45分钟。中间打开翻面一到两次。

步骤 12

时间到，可以用筷子戳一下试试软烂程度，如果合适了就开大火收汁。

步骤 13

收汁过程中不断翻到鸭子，大约两三分钟吧，上色满意了就将鸭子取出。

步骤 14

剩下的汁如果水油已经融合了就盛出备用，如果没融合就大火煮一会儿，煮的过程要不断用锅铲搅动，注意别糊了。锅边的姜片超好吃，有点像果干。

步骤 15

鸭子斩件装盘浇上汁即可食用。斩件的时候满屋飘香啊，想想就流口水，赶快做吧。

步骤 16

另外一半鸭子煲个石斛鸭汤，不要太幸福哦。

步骤 17

视频上传后颜色和清晰度都差很多，不过依然很美。

菜谱创建时间：2018-03-05 21:13:31