五香啤酒卤蛋（乡巴佬蛋）

作者： 曾经-11

之前试过其他配方的啤酒煮蛋，口感较淡，总感觉差了点什么。这次研究了很多方子，自己又作了一些调整，果然很成功！喷香Q弹，让人食指大动，吃一个就停不下来～～(*☻-☻*) 踏青春游时卤上一锅，绝对大受欢迎，有兴趣不防一试哦！

用料

• 啤酒 一瓶
• 鸡蛋 20个
• 老抽 小半碗
• 八角桂皮香叶 各适量
• 花椒 一勺
• 陈皮 少许
• 干辣椒 六七个（不吃辣可省略）
• 葱姜蒜 各适量
• 冰糖 少许

五香啤酒卤蛋（乡巴佬蛋）的做法步骤

步骤 1

准备新鲜鸡蛋20个（存放时间过久的鸡蛋不建议用，煮后蛋壳不好分离，剥不出完整的形状） 洗净后冷水下锅，水量盖过鸡蛋为宜。放二勺盐同煮，防止破壳。

步骤 2

中大火煮开，继续煮十分钟（鸡蛋有可能携带沙门氏菌，必须洗净煮熟后剥壳。有数据显示，水沸后十到十二分钟左右蛋黄才能熟透凝固。如果要吃溏心鸡蛋，中火煮开再煮二分钟后关火，焖五分钟后捞出食用正好）

步骤 3

将煮好的鸡蛋捞出放入冷水中冲凉，冷水激过剥开的鸡蛋非常漂亮完整。

步骤 4

将大葱二段、蒜三到五瓣、生姜三片、八角二个、桂皮一块、香叶二片、陈皮少许、花椒一勺、干辣椒段放入锅中。如果有茶包或纱袋，将所有调料全部放入茶包再下锅更好，以免佐料戳破鸡蛋影响美观。（这一步的图搞丢了，上图是差不多煮好的图）

步骤 5

放入鸡蛋，将小半碗老抽淋在鸡蛋上面。使其初步上色。或者将鸡蛋在酱油中打个滚儿，均匀上色之后再下锅，更完美。（这一步图也没有(>^ω^<) ）

步骤 6

随后倒入啤酒，酌情加清水，水和啤酒以盖过鸡蛋为宜。再加少许食盐（老抽是咸的，食盐不可放多。淡口的可以先不放，煮好后尝下味道，淡了再加）中大火煮开后转小火20分钟关火，捞出鸡蛋晾凉（这一步，使鸡蛋冷热交替，表皮变Q弹糯软。勤快的亲可以将这个步骤重复做二三次，口感更好）

步骤 7

将放凉的鸡蛋重新放入汤汁中，加适量冰糖提味增色。水煮开后转小火煮二十分钟左右关火即成。吃不完的连同汤汁一起倒入容器冰箱冷藏，浸泡过夜味道更佳。再加热时盛在碗中上锅蒸也可，连汤汁一起入锅煮也行，味道不变。 以下步骤是后期补拍的图，加以文字说明，以供亲们阅读参考——🤨

步骤 8

所需材料。

步骤 9

洗净后装入茶包。

步骤 10

扎紧口子。

步骤 11

倒三分之一小碗的老抽。

步骤 12

让鸡蛋在老抽里打个滚。

步骤 13

初步上色啦。

步骤 14

放入砂锅。

步骤 15

放入调料包。

步骤 16

将碗中剩余的老抽倒入砂锅。

步骤 17

倒啤酒和清水，也可全部用啤酒，但液体要没过鸡蛋。

步骤 18

中小火煮，程序同上👆

步骤 19

成品。

步骤 20

漂亮吧😉

步骤 21

之前欠的图片都补上啦，步骤不变，文字也没改，看图即懂(#^.^#)

五香啤酒卤蛋（乡巴佬蛋）的小贴士

1，鸡蛋想要剥得完整，煮好后一定用冷水泡凉再动手，这步不可省！ 2，啤酒一般的牌子就行，不必纠结。 3，如果实在懒不想做捞出放凉再煮这一步，可省略。成品口感略差而已。 4，那个…欠的图已经全部补上辣！🤦‍♀️

菜谱创建时间：2018-03-04 10:27:31