【德宝尚家】三片敲虾

作者： 德宝尚家生活馆

浙江沿海一带的渔民，通常把刚刚打捞上来的活鱼活虾，用煮，蒸，汆汤的方法烹饪。或者生食。渔民师傅认为，这么好的鲜活海货，就是要吃它的原汁原味儿才地道，俗称尝鲜。 在浙江的宁波、温州一带有一道非常著名的传统菜肴，叫做“三片敲虾”。其做法不复杂，原料采用活鲜的大虾，既不炒也不炸，而是用汆烫的方法烹制，省去了传统海鲜料理中的复杂过程，却保留了鲜虾本身最原始的美味，汤清色艳、海味清香扑鼻、虾片嫩滑鲜美、配料清口爽脆！

用料

• 鲜虾 20只
• 青菜 10颗
• 胡萝卜 20克
• 香菇 6颗
• 盐 适量
• 鸡精 适量
• 葱 适量
• 姜 适量
• 生粉 适量

【德宝尚家】三片敲虾的做法步骤

步骤 1

青菜心洗净切半，胡萝卜切花式片，提前泡发好的香菇切片。

步骤 2

鲜虾剥皮留尾，用盐和鸡精腌制提前半小时。把腌制好的虾从背部切开，但不要切断，去除虾肠展平。

步骤 3

把虾的两面拍上干淀粉，用小木槌逐只轻轻敲成扇形片。

步骤 4

将槌好的虾片放入沸水中氽熟，青菜，胡萝卜，香菇一起汆烫备用。

步骤 5

陶锅内加入清汤烧滚，放入虾片，青菜，香菇，胡萝卜，盐，料酒，大火烧沸，洒少许鸡精、胡椒粉，即可食用。

【德宝尚家】三片敲虾的小贴士

1、敲虾片时生粉用量不要太多，以免影响口感。 2、虾片在开水中氽时水要多，火力要旺，否则易脱浆成糊状。 3、鸡精不喜可以不放。 4、虾中含有20%的蛋白质，是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍。 5、虾和鱼肉禽肉相比，脂肪含量少，并且几乎不含作为能量来源的动物糖质。并且含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A等成分。

菜谱创建时间：2018-03-03 15:05:09