新乡红焖羊肉

作者： 路卿卿

红焖羊肉起源于河南新乡，由李武卿先生创制。 李老先生将蜀地与京城南北两大火锅派系的美味融合一体，创制出这道充分体现中原人气质与性格的红焖羊肉火锅，成就了一道如今名闻遐迩的豫菜代表作。

用料

• 羊小排 1500g
• 重油辣豆瓣酱 150g
• 油 50g
• 大葱 2棵
• 姜 1大块
• 红枣 3-5粒
• 枸杞 10粒
• 料酒 1大勺
• 老抽 1大勺
• 大料 5颗
• 花椒 15颗
• 肉桂皮 1大块
• 孜然 1小勺
• 香菜 1大把

新乡红焖羊肉的做法步骤

步骤 1

羊小排斩成5cm的小段，清水泡半小时以上。

步骤 2

取一棵大葱切长段。另一棵大葱对半剖开，斜刀切片，姜切片。香菜切5cm段。

步骤 3

羊小排沥干水，放入煮锅，加清水至没过羊肉，水沸腾即捞出，沥干水。

步骤 4

取炒锅，热锅热油，爆香姜片葱片。放入羊排大火翻炒，加料酒，继续翻炒，加辣豆瓣酱，继续翻炒，加老抽，继续翻炒，关火。

步骤 5

将炒好的料全部倒入铸铁锅，加清水没过羊排，加大料、花椒、肉桂皮，中火煮，不加盖。沸腾后撇去浮沫，放大葱段、红枣、枸杞，加盖小火焖40分钟，至羊排软烂。加孜然，略煮一会，关火。加香菜拌匀，加盖焖下，上桌。

新乡红焖羊肉的小贴士

新乡的红焖羊肉其实是火锅。先吃羊肉，再用剩下的肉汤涮菜，最后以一匝挂面收尾。无分男女老幼，个个吃得笑逐颜开，真是一顿无与伦比的饕餮大餐！

菜谱创建时间：2018-03-01 11:24:24