空气感日式舒芙蕾松饼 免烤（Fluffy Japanese Soufflé Pancake）

作者： 阿梨不是阿狸

第一次吃到舒芙蕾pancake是在澳门高士德新开的一家Mr. Lady Cafe，一家小小的店面，每日限时限量供应，还要大排长龙，记得当时是排了一个半小时，等了二十分钟才吃到的。在澳门吃过的，走过的，看过的，都很怀念，希望能复刻当年的味道。 配方来自Kitchen Princess Bamboo，方子是3个的量。

用料

• 砂糖（蛋黄糊用） 5g
• 全脂牛奶 20g
• 无味植物油 10g
• 蛋黄 1只
• 低筋面粉 30g
• 泡打粉 2g
• 香草精 几滴
• 盐 少许
• 蛋白 2只
• 砂糖（蛋白糊用） 20g
• 白醋或塔塔粉 适量

空气感日式舒芙蕾松饼 免烤（Fluffy Japanese Soufflé Pancake）的做法步骤

步骤 1

将蛋黄和糖一起搅拌至变白。分三次加入植物油和牛奶，并打匀。

步骤 2

将面粉和泡打粉过筛，倒入碗中，加入香草精，盐，混合均匀，使面糊处于粘稠的状态。放到一旁备用。

步骤 3

此时准备蛋白糊。两个蛋白，加入少许塔塔粉或白醋，用打蛋器打发过程中，分三次加入白糖，最后直到打蛋器能在蛋白糊上留下清晰痕迹，提起打蛋头会有直立的尖角为止。

步骤 4

混合蛋白糊和蛋黄糊。与戚风蛋糕混合方式类似，都是先将三分之一的蛋白加入蛋黄糊中，用刮刀以翻拌的方式混合均匀。也可以用打蛋器横向搅拌，都可以防止消泡。

步骤 5

混合好的蛋黄糊再倒入剩余蛋白糊中，搅拌均匀。注意手法，不要消泡。

步骤 6

开小火，平底锅预热一下下，可以在锅里稍微涂一点点黄油，用厨房纸巾擦一下，如果是不粘锅，也可以不用涂黄油。用勺子挖出适量的面糊，轻轻堆成小山形（亲测用冰淇淋勺来控制面糊的量，非常好用！）然后小火加热两到三分钟后翻面，再加热两到三分钟即可。如果火太大，可以将锅离火远一点。

步骤 7

出锅，撒上糖分，加水果、蜂蜜、巧克力等装饰即可食用。

菜谱创建时间：2018-03-01 06:55:39